龙井白玉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱
口味：清香型
工艺：炒

龙井白玉的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：龙井茶叶10克，鲜香菇50克，春笋50克，鸡蛋50克
调料：炼制猪油40克，黄酒10克，盐3克，味精2克，玉米淀粉10克

龙井白玉的功效：
此菜具有补虚养身、增强体力、滋阴壮阳、健腰补肾的作用，同时适合产后通乳及老年人食用，营养丰富，口感清淡爽口。

龙井白玉的特色：
虾仁洁白鲜嫩，龙井茶叶翠绿清香，搭配春笋与香菇，色泽清新悦目，味道协调，是一道集色香味于一体的佳肴。

详细做法步骤：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁放入清水中，加入一小撮盐轻轻搅拌，去除虾仁表面的黏液。反复用清水漂洗数次，直至虾仁洁白无杂质。随后沥干水分，并用干净的厨房纸巾吸干其表面水分，防止后续上浆脱落。接着加入一个鸡蛋的蛋清，再撒入少许细盐，用手顺时针搅拌至产生粘性。继续加入味精和玉米淀粉，搅拌均匀，使每粒虾仁都裹上一层透明的浆衣。完成后将虾仁放入冰箱冷藏室（温度保持在2-8℃），静置约2小时，使其充分涨发，口感更滑嫩。

• 泡制龙井茶：取适量沸水约3汤匙倒入小碗中，放入龙井茶叶，静置约2分钟让茶叶舒展开来。待茶色微绿后，倒出其中2汤匙茶水，保留茶叶和少量茶汁备用。注意泡茶时不要加盖，以免影响茶叶色泽；水量不宜过多，以保证茶香浓郁。

• 准备配料：将春笋和鲜香菇分别洗净，切成大小一致的小丁，以便后续翻炒入味。

• 滑炒虾仁：锅烧热后先冷油滑锅，然后倒出油。再次加热锅至微微冒烟，倒入适量生油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌制好的虾仁，并用筷子轻轻划散。当虾仁颜色变为玉白色、体积略微膨胀时，迅速捞出控油，保持虾仁嫩滑不老。

• 调味翻炒：重新洗净锅并烧热，加入黄酒、一勺高汤或清水，以及微量盐，大火烧沸。随后依次加入春笋丁和香菇丁，稍煮片刻。接着将之前泡好的龙井茶叶连同茶汁一起倒入锅中，继续加热，再加入适量味精提鲜。随后调入稀释好的45度水淀粉半匙，勾薄芡，使汤汁略稠。最后放入滑好的虾仁，快速翻拌均匀，使虾仁充分吸收茶香和配料的味道。

• 淋油装盘：待所有食材融合均匀后，沿锅边淋入半匙炼制猪油，提升菜肴香气，随即起锅装盘即可。

龙井白玉的制作要诀：

• 虾仁必须彻底洗净并完全沥干表面水分，否则会影响上浆效果。浆好后的虾仁应放置于低温环境中涨发2-3小时，这样炒制时不易脱浆，成品更光润滑嫩。
• 泡茶时不要盖盖子，避免闷黄茶叶，影响色泽与香气。控制好水量避免茶味过淡。

食物相克提示：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，易引起消化不良或腹泻，建议间隔至少2小时食用。
• 龙井茶不宜与人参、西洋参同服。
• 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，可能引发不适。