丝萝望月家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 便秘食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

丝萝望月的制作材料：
主料：萝卜300克
辅料：香菇（鲜）50克，鸡蛋清150克，红辣椒（尖）50克，香菜10克
调料：香油10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，番茄酱25克，淀粉（豌豆）25克，姜5克，小麦面粉10克，色拉油1000克

丝萝望月的特色：
外酥里嫩，色泽洁白，造型美观。

详细做法步骤：

• 准备萝卜丝馅料：
  将萝卜洗净去皮后切成细丝，放入开水锅中焯烫至变软，捞出后迅速放入凉水中浸泡约2小时以去除多余水分。泡好后捞出挤干水分，放入小盆中。加入姜末、精盐、味精和香油拌匀，腌制入味备用。

• 处理辅料：
  香菇清洗干净后剁成细末，加入调好味的萝卜丝中搅拌均匀，使馅料充分融合。

• 成型萝卜球饼：
  取适量混合好的萝卜丝馅料，搓成红枣大小的圆球，共做20个左右。再将每个圆球轻轻压扁成小饼状，整齐摆放在盘中备用。

• 调制蛋清糊：
  在碗中打入蛋清，用打蛋器抽打至呈雪衣状（体积膨胀、颜色发白），然后加入淀粉、面粉、少许盐和味精，搅拌均匀，制成蛋清面糊备用。

• 切配装饰食材：
  将红辣椒洗净切末，香菜去掉茎部只留叶子部分。

• 开始炸制：
  炒锅置于火上，倒入色拉油，加热至四成热（约120℃）。取一汤匙在表面抹一层油防粘，先在勺内舀入一层蛋清糊，放入一个萝卜丝饼，再盖上一层蛋清糊，使萝卜饼完全包裹在蛋糊中。然后在勺子的一边放上几片香菜叶，另一边撒上红辣椒末作为点缀。小心将整个勺子内容物滑入油锅中炸制，用中小火慢慢炸至定型、表面金黄酥脆，捞出控油。重复此过程依次炸完所有萝卜饼，并按顺序摆放在大盘周围。

• 制作中心“月亮”造型：
  准备另一个小盘，在盘底抹少许油防止粘连。倒入少量蛋清糊铺底，放上一个较大的萝卜丝饼，再在其上面覆盖一层蛋清糊，使整体形成一个大圆形。接着用红辣椒末在表面摆出“月亮”两个字的形状。小心放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油后放置于大盘中央。

• 炒制番茄汁：
  锅中重新加油少许，放入番茄酱翻炒，加入适量白糖调味，继续翻炒至糖融化、酱汁浓稠。将炒好的番茄汁淋在“月亮”字样上即可完成整道菜肴的造型与装盘。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油约1000克。

小贴士-食物相克：
萝卜不宜与人参、西洋参同食。