五香烤牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱

口味：五香味
工艺：烤

五香烤牛肉的制作方法：

一、准备材料：
主料：牛肉（后腿）650克
辅料：丁香3克、白芷3克、砂仁3克、桂皮3克、甘草3克、沙姜3克、草果3克
调料：八角3克、花椒2克、大葱5克、姜4克、香油5克、冰糖3克、白砂糖3克、酱油6克、盐4克、花椒粉2克

二、详细制作步骤：

• 熬制卤水：
  取一口锅，加入适量清水置于火上，随后放入冰糖、白糖、酱油以及事先准备好香料袋。香料袋内含丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角和花椒。先用大火将卤水烧开，待浮沫出现后及时撇去，转为小火慢炖约30分钟，使各种香料的香味充分释放到汤中，直至五香味浓郁。待香味融合后，取出香料袋备用。

• 处理牛肉：
  将牛肉洗净，切成长方形的大块，再用清水浸泡约30分钟以去除血水。之后捞出沥干水分，用干净布或厨房纸巾擦干表面水分。接着用盐、姜末和葱节均匀涂抹在牛肉表面，进行腌制，时间约为1小时，以便初步入味。

• 烘烤牛肉：
  腌好后，将牛肉放入预热好的烤箱中，或者使用炭火炉进行烤制。在烤的过程中要注意不断翻动，确保受热均匀，防止局部焦糊，同时有助于锁住肉汁。烤至表面微黄、香气四溢即可取出。

• 卤制入味：
  将之前熬好的卤水倒入锅中，放入已经烤熟的牛肉，改用小火慢慢煮制约2小时，让牛肉充分吸收卤水中的五香味道，同时保持“熟而不烂”的口感。煮好后将牛肉捞出晾凉。

• 调味装盘：
  牛肉完全冷却后，将其切成适口的薄片或条状，根据个人喜好调整厚度。最后在表面刷上一层芝麻油，并撒上适量的花椒粉，以提升整体风味与香气。

三、制作关键点：

• 烤牛肉时一定要注意火候控制，反复翻动，避免外焦里生。
• 卤制过程中需保持小火慢煨，确保牛肉既熟透又不失去韧性。
• 选用后腿牛肉更易达到“熟而不烂”的理想口感。

四、食物相克提示：

• 丁香不可见火，畏郁金；
• 白芷恶旋覆花；
• 甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

此五香烤牛肉色泽红润油亮，五香味浓，入口咸香软韧，是一道适合家庭聚餐或佐酒下饭的经典私家菜肴，同时具有良好的滋补作用，特别适合体质虚弱、需要补充气血者食用。