炒肉团家常做法

上海小吃炒肉团的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法。

炒肉团的制作材料：
主料：糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克。
辅料：金针菜50克，香菇50克，茭白100克，木耳5克，葱段5克，姜片5克，开洋（虾干）适量。
调料：白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克。

炒肉团的特色：皮软韧糯，鲜咸适口，是上海著名的夏令名吃。

详细做法步骤：

• 处理馅料食材：

  • 将猪五花肉和茭白分别洗净，切成细小颗粒状备用；
  • 开洋用料酒浸泡约20分钟至涨发回软后沥干水分；
  • 金针菜、香菇、木耳用温水泡发约30分钟，待完全软化后清洗干净，并切为细粒备用。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置于火上，加入生油烧热至七成热时，放入葱段和姜片煸炒出香味；
  • 随即倒入猪肉粒翻炒至变色，再加入料酒去腥提香；
  • 接着依次加入茭白粒、木耳、开洋、金针菜、香菇等配料，继续翻炒均匀；
  • 加入白糖、鲜酱油和400克清水，搅拌均匀后转中小火焖煮；
  • 待汤汁逐渐收浓，变得粘稠时，加入味精调味，熄火后静置冷却，制成馅料备用。

• 制作米粉团皮：

  • 将糯米和粳米混合后淘洗干净，静置浸泡5-6小时，期间可在米面上洒2-3次清水保持湿润；
  • 浸泡好的米磨成细腻的米粉浆，然后过筛滤去粗渣，将米粉倒入盆中；
  • 倒入2500克沸水快速拌匀，使米粉熟化，接着倒入蒸笼中摊平，上锅隔水蒸约40分钟至粉团熟透；
  • 蒸熟后的粉团取出放在案板上，趁热加入500克沸水再次拌匀，稍晾凉后反复揉搓至表面光滑不粘手；
  • 揉好的粉团分成100个小剂子，每个剂子搓圆备用。

• 包制炒肉团：

  • 取一个粉团剂子，用手掌压扁并捏成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为5厘米；
  • 在面皮中央放入25克准备好的馅料，注意留出一定空间灌入卤汁；
  • 沿面皮边缘逐步向上折叠，形成带有棱角褶皱的外形，最后将开口处收拢捏紧，形成团状；
  • 收口后，在顶部轻轻按压出一个小凹槽，注入少量卤汁，再在凹槽上放一颗提前泡发的开洋作为点缀。

炒肉团的制作要领：

• 制馅时应确保各种食材充分炒香，汤汁浓稠，风味突出；
• 米粉团需揉至光滑且富有弹性，避免出现裂纹或粘连现象；
• 包制过程中要注意大小一致，造型美观，收口严密，防止漏馅；
• 成品可直接食用，也可稍作加热后享用，口感更佳。

炒肉团的功效与特点：
此小吃属于传统上海点心，富含碳水化合物及蛋白质，具有补充体力、增进食欲的作用，尤其适合夏季食用，既解暑又营养。