山药脆饼家常做法

菜系：山西菜
延缓衰老食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

口味：甜味
工艺：清炸

山药脆饼的制作材料：
主料：山药200克，红豆沙100克，小麦面粉100克
调料：白砂糖30克，植物油50克

山药脆饼的特色：
外皮酥脆，内馅香甜，整体口感层次分明，是一道老少皆宜的传统点心。

详细做法步骤：

• 准备山药泥： 将长山药用清水洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。待山药完全熟透后取出，趁热去皮，放在案板上用刀背或擀面杖碾压成细腻的山药泥，尽量压得越细越好，以提升成品的口感和延展性。

• 调制面团： 在炒勺中倒入植物油，置于火上加热至约50℃左右（手感微温但不冒烟）。将小麦面粉与之前准备好的山药泥一同加入炒勺中，用手勺不断搅拌，使其充分混合均匀，形成较为柔软的糊状物。然后将混合物倒在案板上，稍作冷却。

• 揉制并醒发面团： 当混合物温度适宜后，用手反复揉搓成光滑、不粘手的面团。完成后用干净的湿布覆盖，静置醒发约1小时，使面团更加柔韧有弹性。

• 分剂子与包馅： 醒好的面团分成20余个大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量红豆沙馅（约5克左右）放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成圆饼状。

• 油炸定型： 锅中倒入足量植物油，烧至约80℃（油面微微泛起小泡），将做好的豆沙饼逐个下入锅中，保持中小火慢炸。炸至两面呈金黄色且表面略带酥脆感时即可捞出，控干多余油分。

• 调味装盘： 将炸好的山药脆饼整齐码放在盘中，趁热撒上白砂糖，使其表面带有淡淡的甜味，增加风味。

山药脆饼的制作要诀：

• 山药一定要蒸至熟透，这样更容易去皮，也便于压成细腻的泥状；
• 油温控制是关键，过高易导致外焦里生，过低则吸油过多影响口感；
• 红豆沙可自制也可购买现成，建议选用细腻无颗粒的豆沙以提升口感。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同时服用，以免引起不适。

此款山药脆饼不仅美味可口，还具有补虚养身、健脾助消化的功效，适合体质虚弱、肾功能不佳者适量食用，同时也是一款适合中老年人的健康点心。