里鸡肉家常做法

菜系：山西菜
气血双补食谱｜补虚养身食谱｜健脾开胃食谱

口味特点：酸辣爽口，鲜嫩滑润
主要工艺：滑炒

【食材准备】
主料：鸡胸脯肉 200克
辅料：鸡蛋清 50克、淀粉（蚕豆）20克
调料：大蒜（白皮）5克、小葱10克、香醋10克、生姜5克、猪油（炼制）30克、食用盐5克、味精2克、热鸡汤500毫升

【详细制作步骤】

• 木耳预处理
  提前将干木耳用清水泡发，泡软后摘去根蒂，挑除杂质，彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 鸡肉切片与腌制
  将鸡胸脯肉去除表面脂肪和筋膜，用清水洗净。顺着纹理切成约3.5厘米长、2厘米宽的薄片。
  鸡片放入沸水中快速焯水，迅速捞出控水。待稍凉后加入湿淀粉、鸡蛋清和适量精盐，用手抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层浆液，静置10分钟让其入味并锁住水分。

• 滑油处理鸡片
  取锅加热，倒入约400克熟猪油（因滑油过程会消耗部分油量），待油温升至七成热（约180℃），将腌好的鸡片逐片下入油中。
  用铁筷子轻轻搅动，防止粘连，保持中小火，待鸡片浮起、颜色变白、定型后立即捞出，控油备用。

• 爆香配料
  锅中留底油约30克，置于火上烧热，依次放入葱段、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料
  将滑过油的鸡片倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，沿锅边淋入少量香醋，激发香气，继续翻炒几下。

• 调汤勾芡
  向锅中冲入500毫升热鸡汤，搅拌均匀后加入之前准备好的木耳，根据口味补充适量食盐和味精。
  待汤汁煮沸后，改小火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适度，包裹在鸡片表面，翻炒均匀即可出锅。

【制作要诀】

• 滑油是关键步骤，鸡片要在油温适中时下锅，避免过老或粘连，颜色一变白即刻捞出，保持口感嫩滑。
• 猪油用量较多，建议提前准备好足够量的熟猪油，以保证滑油效果。
• 勾芡应在汤汁沸腾后进行，动作要快，确保鸡片不长时间受热而失去嫩度。

【注意事项】

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；蚕豆淀粉忌与田螺搭配食用。

这道里鸡肉色泽洁白，口感滑嫩，酸辣开胃，富含蛋白质和多种营养成分，特别适合体虚、气血不足者食用，具有良好的滋补调理功效，同时对促进食欲也有显著作用。