清蒸丸家常做法

菜系：山西菜
补血食谱｜低温环境作业人群食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

清蒸丸的制作材料：

• 主料：猪里脊肉200克
• 辅料：青蒜25克、鸡蛋黄50克、淀粉（蚕豆）8克
• 调料：味精2克、盐3克、香油10克、小葱10克

清蒸丸的特色：
清香可口，鲜嫩不腻，入口即化。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将猪里脊肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉泥。剁肉时注意保持肉质纤维的完整性，避免过度用力导致口感变硬。
• 调制肉馅： 取一个大碗，将肉泥放入其中，加入鸡蛋黄、湿淀粉（提前用少量水调匀）、切碎的小葱花、食盐和味精。用筷子或手顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，有黏性为止，这样做出的丸子更加紧实弹嫩。
• 挤制丸子： 在干净案板或盘中撒少许清水防粘，用手将拌好的肉馅揉成大小一致的丸子，直径约为2厘米左右。可以先在掌心搓圆，再轻轻一挤从虎口处挤出圆形丸子，动作要轻柔以保持形状完整。
• 入锅蒸制： 将做好的丸子依次摆放在平底盘中，注意留出一定空隙以防蒸后粘连。将盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸约10分钟即可。注意火候不宜过大，以免外熟内生或影响口感。
• 处理青蒜： 利用蒸丸子的时间，将青蒜择去老叶和杂质，洗净后切成3厘米长的段备用。
• 调制汤汁： 丸子蒸好后，在锅中倒入适量清汤（可用鸡汤或清水代替），加入少许食盐调味，煮沸后下入青蒜段，稍煮片刻，再加入味精提鲜，最后淋入香油搅匀。
• 浇汤装盘： 将煮好的青蒜汤汁趁热浇在蒸好的丸子上，使丸子充分吸收汤汁的清香，提升整体风味。

清蒸丸的制作要诀：
蒸法讲究“气”与“时”的配合。对于半液体状或要求软嫩的菜品如本菜，应使用中小火力，控制蒸制时间在10分钟左右，防止过久导致肉质变老或失水干柴。若原料质地较硬或体积较大，则需加大火力延长蒸制时间。掌握好火候是保证成品鲜嫩可口的关键。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）：不宜与田螺同食。