蒜茸茼蒿家常做法

菜系：山西菜
功效：便秘食谱、健脾开胃食谱

口味：蒜香味
工艺：熟炒

菜品名称：蒜茸茼蒿

特色： 成品色泽碧绿，口感脆嫩，咸鲜适口，蒜香浓郁，是一道简单又下饭的家常小炒。

制作材料：
主料：新鲜茼蒿500克
调料：花生油25克、大葱10克、姜5克、盐5克、味精2克、白砂糖1克、芡粉10克（或玉米淀粉）、大蒜（白皮）20克、香油3克

详细制作步骤：

• 处理茼蒿： 将新鲜茼蒿择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。然后将茼蒿切成约4～5厘米长的段状备用。
• 焯水处理： 锅中加入适量清水，大火烧沸后，加入少许盐和几滴食用油（可使蔬菜颜色更翠绿），放入切好的茼蒿段，快速焯水约30秒至1分钟即可捞出控水。注意焯水时间不宜过长，以免茼蒿变软影响口感。
• 准备配料： 大葱切成细葱花，生姜剁成姜末，大蒜剥皮后剁成蒜茸（可用刀剁或者压蒜器压成泥）。
• 炝锅爆香： 炒锅置于火上，倒入花生油，油热后放入葱花和姜末，小火煸炒出香味。注意不要炸糊，以免影响味道。
• 翻炒茼蒿： 将焯水后的茼蒿倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使茼蒿与葱姜充分融合香气。
• 调味入味： 加入盐、味精和白糖，继续翻炒均匀。白糖用于提鲜，用量宜少，突出咸鲜风味。
• 勾芡收汁： 将芡粉用少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁略稠。这样可以使调料更好地附着在茼蒿表面，提升整体口感。
• 加入蒜茸和香油： 最后撒入蒜茸，淋上香油，快速翻炒均匀，让蒜香充分释放并融入菜肴中。
• 出锅装盘： 翻炒几下后即可关火，迅速将蒜茸茼蒿盛出装盘，趁热食用最佳。

制作要诀：

• 蒜茸建议最后加入，高温久炒会破坏蒜香味；
• 蒜茸可根据个人口味适当增减；
• 勾芡时注意芡汁浓稠度，太稀则挂不住味，太厚则影响清爽口感；
• 整个炒制过程应保持中大火，动作迅速，确保茼蒿脆嫩不软烂。

这道蒜茸茼蒿不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌，尤其适合需要调理肠胃、促进消化的人群食用。