烧大葱家常做法

菜系：山西菜感冒食谱补阳食谱头痛食谱
口味：葱香味
工艺：烧

烧大葱的详细制作步骤：

一、食材准备
主料：大葱1000克
辅料：荔枝200克、猪肉（肥瘦）200克、虾米20克
调料：猪油（炼制）15克、料酒25克、姜15克、白砂糖15克、大蒜（白皮）25克、酱油20克、盐6克、植物油50克

二、具体做法与步骤说明：

• 处理大葱：
  取新鲜的大葱，重点选用山西晋城巴公镇产的大葱，风味更地道。将大葱洗净后切取葱白部分，切成约5厘米长的段状。锅中加适量开水，放入葱段焯水一次，捞出沥干水分备用。此步骤可去除部分辛辣味，同时使葱段初步软化。

• 油炸定型：
  炒锅置于火上，倒入足量植物油（约750克），加热至七成热时，将焯过水的葱段小心下入锅中，快速炸至表面呈现金黄色。注意用大火快炸，待葱段定型后再轻轻翻动，防止碎散。炸好后捞出控油，再用开水焯一遍以去除多余油分，最后捞出沥干备用。

• 处理辅料：
  荔枝去皮去核，取出完整的果肉备用；猪肉清洗干净，切成细丝；大蒜剥皮剁成蒜末；生姜也剁成姜末备用。

• 炒制肉丝酱汁：
  另起炒锅，置于旺火上，加入炼好的猪油，待油热后放入姜末、蒜末爆香，随后加入肉丝翻炒至变色熟透。接着加入料酒、酱油、白糖、盐调味，然后倒入250毫升高汤，大火烧开后撇净浮沫，调成一碗浓郁的肉丝汤汁。

• 组合蒸制：
  将炸好的葱段整齐地码放在一个耐高温的碗中，浇上炒好的肉丝及汤汁。然后在葱段周围摆上荔枝肉，撒上虾米作为点缀。将整个碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸约15分钟，让各种味道充分融合。

• 收汁勾芡：
  蒸好后，将原汤汁倒入炒锅中，用小火加热。加入适量水淀粉调匀，勾成稀薄的米汤芡汁，搅拌均匀后再次淋在蒸好的大葱上即可完成。

三、菜品特色与功效：
烧大葱色泽金黄诱人，汤鲜葱香浓郁，搭配荔枝的甘甜微酸，口感层次丰富，是山西地区传统的滋补佳肴。此菜具有发汗解表、温阳散寒的功效，适合风寒感冒、体虚畏寒或因受凉引起的头痛等症状调理食用。

四、制作要诀：

• 大葱经过两次焯水处理，能有效去除异味，油炸时要注意火候控制，保持葱段完整不碎。
• 蒸制时间不宜过长，以防葱段过于软烂，影响成品美观和口感。
• 因制作过程中需进行油炸，应提前准备好足够的植物油，并注意安全操作。