银耳鸽蛋粥家常做法

菜系：精品主食、美容菜谱、清热去火食谱、肝炎食谱
功效：具有润肺养颜、滋阴清热、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、皮肤干燥及需要调养肝病的人群食用。

银耳鸽蛋粥的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：荸荠粉100克、干银耳30克、鸽蛋100克
辅料：核桃仁20克
调料：白砂糖20克

【具体做法】：

• 处理银耳：将干银耳放入清水中浸泡约1小时，待其充分软化后，摘除底部黄色的根蒂部分。然后用手轻轻撕成小朵，冲洗干净备用。

• 蒸制银耳：取一碗，将处理好的银耳放入碗中，并加入少量冷水（刚好没过银耳即可）。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至银耳变得透明软糯。蒸好后取出放凉备用。

• 煮鸽蛋：将鸽蛋打入干净的小碗中，注意不要破坏蛋黄。随后将鸽蛋缓缓倒入已加热至温热（约80℃）的水中，用小火慢慢加热，保持水温不沸腾，煮至蛋白凝固但蛋黄仍呈半流心状态时捞出，沥干水分备用。

• 处理核桃仁：将核桃仁放入温水中浸泡约10分钟，使其外皮变软。之后用手轻轻撕去表面的红色外衣，只保留白色果仁部分。可以稍微冲洗一下，沥干备用。

• 调制荸荠糊：取一只干净的碗，放入荸荠粉，加入适量冷开水（大约50毫升），用筷子或勺子搅拌均匀，调成无颗粒的稀糊状备用。

• 煮粥糊：取一口汤锅，加入约1000毫升清水，先放入蒸好的银耳和处理好的核桃仁，开大火烧开后转中小火煮约10分钟，让银耳释放胶质。

• 加入荸荠糊调味：将之前调好的荸荠糊缓慢倒入锅中，边倒边用木勺不断搅拌，防止结块。同时加入白砂糖，继续搅拌至糖完全溶解。

• 收尾加入鸽蛋：待锅中液体煮沸并呈浓稠糊状时，小心地将煮好的鸽蛋逐个放入粥糊中，轻轻搅动几下，使鸽蛋与粥体融合即可关火。

• 装碗享用：将做好的银耳鸽蛋粥盛入碗中，稍凉后即可食用。口感滑润、清香甘甜，适合早晚空腹时食用效果更佳。

【温馨提示】：

• 银耳一定要彻底泡发，否则不易煮烂，影响口感。
• 鸽蛋煮的时间不宜过久，以保持蛋黄的嫩滑口感。
• 糖可根据个人口味适当增减，糖尿病患者慎用白糖。
• 核桃不宜与酒同食，据古籍记载，二者同食可能引发咯血症状，尤其有呼吸系统疾病或咯血史者应避免搭配食用。