鱼茸鸡冠饺家常做法

菜系：精品主食
相关功效：延缓衰老食谱、消化不良食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【鱼茸鸡冠饺的制作材料】
主料：澄粉1000克，草鱼800克
调料：猪油（炼制）150克，盐10克

【详细做法步骤】

• 准备澄粉面团

  • 将澄粉倒入一个大盆中，加入精盐和炼制好的猪油。
  • 一边搅拌一边缓缓倒入开水，边倒边用筷子快速搅匀，使澄粉受热均匀。
  • 待面团稍微冷却后，用手揉成光滑且不粘手的面团。

• 成型面皮

  • 将揉好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小一致的小剂子。
  • 每个小剂子用手压扁，再擀成圆形薄片，边缘尽量擀得更薄一些。

• 装饰与造型

  • 取一小块红色面团（可用胡萝卜汁调色），在饺子皮的一侧沾上少许红色面皮。
  • 然后将饺子皮对折，在中间捏紧形成褶皱，整理成鸡冠形状，模仿鸡冠的纹理。

• 准备鱼茸馅料（重点步骤）

  • 草鱼处理干净后，取净鱼肉，剔除细刺。
  • 用刀背反复捶打鱼肉至细腻，再换刀刃剁成极细的茸泥。
  • 在鱼茸中加入适量盐、少量清水或其他调味料（可根据个人喜好添加姜汁或葱水），顺一个方向搅拌至起胶。
  • 分次加入一定量的清水，继续搅拌，直到鱼茸充分吸水，手感滑嫩为止。

• 包入馅料（可选步骤）

  • 若想做成有馅的鸡冠饺，可在成型的鸡冠形面皮中央放入适量鱼茸馅，再轻轻对折封口，注意保持鸡冠形状不变。

• 蒸制成品

  • 将做好的鸡冠饺整齐地摆在蒸笼中，间隔适当距离以防粘连。
  • 大火上锅蒸约8-10分钟，待面皮变得透明、富有光泽即可出锅。

【制作要诀】

• 鱼茸的制作是关键，务必确保鱼肉剁得足够细腻，并充分吸收水分，这样口感才会滑嫩。
• 澄粉面团必须用开水烫透，才能保证面团的延展性和透明度。
• 鸡冠造型需细致捏制，使其形态逼真美观，提升整体视觉效果。

【健康提示】

• 鱼肉富含优质蛋白质、多种矿物质及微量元素，有助于增强体质、促进康复；
• 其味道鲜美，能有效刺激食欲，特别适合病后、产后体虚者食用；
• 此款点心不仅美味，还具有一定的滋补作用，兼具日常饮食与养生调理功能。