香煎鳝片家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹

香煎鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼150克
辅料：芒果50克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）5克、豆豉5克、辣椒(红，尖)30克、黄酒10克、盐2克、胡椒粉1克、白酒5克、淀粉(豌豆)8克、酱油10克、白砂糖2克、香油2克、植物油30克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱洗净后切成细碎状；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后切成小粒备用。
  • 芒果洗净后切片或切块，作为伴碟使用。

• 处理鳝鱼：

  • 鳝鱼用适量精盐反复搓洗去除表面黏液，再放入微沸水中快速焯水（俗称“拖水”），捞出后迅速冲净并抹干水分。
  • 将处理好的鳝鱼切成约半寸厚的片状，放入碗中加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、白酒5克、淀粉5克）拌匀，腌制10分钟，使其入味。
  • 腌好后，在鳝鱼片表面轻轻撒上一层干生粉，使煎制时更易形成酥脆外层。

• 煎制鳝片：

  • 锅中加热适量植物油（约30克），待油温六成热时，将鳝鱼片逐片放入锅中，中小火慢煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎至另一面同样金黄酥脆，然后盛出备用。

• 爆香配料：

  • 另起锅烧热，加入植物油20克，转小火，放入葱段、蒜茸、豆豉和红椒粒，慢慢煸炒出香味。

• 回锅调味：

  • 将煎好的鳝鱼片重新倒入锅中，加入黄酒继续翻炒几下。
  • 接着调入事先准备好的献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、清水10毫升），用手腕轻快地翻拌均匀，使酱汁均匀裹在鳝片上。

• 装盘点缀：

  • 出锅前检查味道是否适口，即可盛盘。将之前准备好的芒果片围在盘边作点缀，增加视觉美感与清爽口感。
  • 此菜趁热食用风味最佳。

制作要诀：
因在煎制过程中需要大量油量进行初步炸制，所以建议准备约300克左右植物油以备使用。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请根据自身情况将调料中的白砂糖去除，以避免血糖波动。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适或影响营养吸收。