桂林烩素家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

桂林烩素的制作材料：
主料：荸荠240克，油面筋60克
辅料：胡萝卜20克，木耳（干）4克，芥蓝20克
调料：大蒜（白皮）3克，酱油5克，蚝油5克，盐3克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克，料酒5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 荸荠去皮后清洗干净，对半切开备用。
  • 油面筋用热水焯水去除多余油脂和杂质，捞出沥干水分后切成小块。
  • 木耳提前用温水泡发，洗净后焯水，捞出沥干备用。
  • 芥蓝去掉老叶，只保留嫩茎部分，斜刀切成薄片。
  • 胡萝卜洗净，削皮后切成小花形或薄片备用。
  • 大蒜剥皮后剁成蒜茸。
  • 将酱油、蚝油、盐、白糖和适量清水混合均匀，调成料汁备用。淀粉加少量水调匀成生粉水备用。

• 炒制过程：

  • 取锅置于火上，倒入植物油，待油温五成热时下入蒜茸爆香，炒出香味。
  • 接着依次加入胡萝卜片、木耳、荸荠、芥蓝片和油面筋，快速翻炒片刻，使各种食材充分融合。
  • 倒入适量料酒，提升菜肴香气。
  • 倒入事先调好的料汁，转中小火进行烩煮，让食材充分吸收调味料的味道。
  • 待汤汁略微收浓时，缓缓倒入生粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 烩至所有食材熟透软嫩，汤汁光亮即可关火装盘。

菜品功效：
本菜富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时具有利尿排毒、滋阴润燥的功效，适合高血压及体质偏热者食用。

小贴士：食物相克提示

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。