蛋炒菜花家常做法

菜系：京菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

蛋炒菜花的制作材料：
主料：菜花200克
辅料：胡萝卜75克、鸡蛋150克
调料：大葱10克、姜10克、料酒10克、花椒10克、盐4克、味精2克、大豆油40克、猪油（炼制）20克

蛋炒菜花的功效与特点：
本菜系京菜经典之作，适合学龄期儿童及青少年食用。具有健脾开胃、增强体质的功效。色泽美观质地脆嫩，口感咸香鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜品。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将菜花摘去叶子后，用手掰成大小均匀的小块；胡萝卜洗净后切成小象眼片（即斜刀薄片）；鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀备用。大葱和姜分别剁成末。

• 焯水处理菜花：锅中加入适量清水并烧沸，将菜花放入水中焯烫约1分钟，至颜色变翠绿且略微软化即可捞出，迅速过冷水后沥干水分备用。此步骤可去除菜花涩味，并保持其脆嫩口感。

• 炒鸡蛋：另起锅置于火上，加入大豆油，待油温升至七成热（约180℃），倒入搅拌好的鸡蛋液。中小火快速翻炒，使鸡蛋凝固成小块状，立即盛出备用。注意不要炒得太老，以保持鸡蛋的嫩滑口感。

• 炝锅调味：锅中加入炼制好的猪油，待油温稍热时，下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入料酒继续煸炒几下，再加入提前泡好的花椒水（做法见下方提示）。

• 翻炒主料：先放入胡萝卜片，快速翻炒几下至略微软化，接着加入焯好水的菜花和之前炒好的鸡蛋块。调入精盐和味精，转中火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，调味适口。

• 出锅装盘：待所有食材完全熟透、香气四溢时，关火，将菜肴盛出装入盘中即可。

制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加水6斤（约3000毫升），大火烧开后转小火煮5分钟，然后自然放凉，浸泡一晚，滤去花椒渣即可使用。
• 炒制过程中火候要快，保证菜花的爽脆和鸡蛋的滑嫩。
• 使用猪油可提升整道菜的香气，建议不要省略。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。