猪油水发糕家常做法

菜系：甜品/点心 心调养食谱 肾调养食谱 清热去火食谱 烧伤食谱

功效说明：
此款猪油水发糕不仅是一款传统甜点，还具有一定的养生功效。小麦面粉可健脾养胃、补益气血；黑芝麻滋补肝肾、润肠通便；猪油香润而不腻，能增加食欲，适合体质虚弱、需要调理心肾功能的人群食用，同时也有助于清热去火、缓解烧伤后的燥热症状。

所需材料：

• 主料：小麦面粉 1500克
• 辅料：黑芝麻 35克，泡打粉 10克，干酵母 10克
• 调料：白砂糖 200克，炼制猪油 150克，清水适量

详细制作步骤：

• 准备面糊：
  将小麦面粉倒入一个大盆中，依次加入白砂糖、泡打粉和干酵母，搅拌均匀。然后一边慢慢加入清水，一边用筷子或手搅拌，直到形成略稠的半干面糊状（不要太稀，能够流动但有一定的厚度为佳）。

• 发酵面糊：
  用干净的湿布或保鲜膜将盆口盖好，放置在温暖无风的地方进行发酵。大约等待1~2小时，待面糊体积膨胀至原来的两倍左右即可。注意环境温度不宜过低，否则会影响发酵效果，导致成品口感粘牙。

• 加入猪油拌匀：
  发酵完成后，将炼制好的猪油加热融化，稍微冷却后倒入面糊中，用手或刮刀充分搅拌均匀，使猪油完全融合到面糊中，增强香味与松软度。

• 装模入笼：
  可选用小碗、模具或直接铺在蒸笼布上进行蒸制。如果使用模具，请提前刷一层薄油方便脱模。将拌好的面糊分装入模具中，八分满即可，留出膨胀空间。

• 初次蒸制定型：
  将蒸锅加足水，大火烧开后放入装好面糊的模具，先蒸约5分钟，让其初步定型。

• 撒芝麻继续蒸熟：
  在蒸了5分钟后取出，在表面均匀撒上炒香的黑芝麻，再放回蒸锅中继续蒸约15~20分钟，直至糕体完全熟透，用竹签插入中心不沾面糊即表示蒸熟。

• 关火焖片刻：
  蒸好后不要立即揭盖，关火后焖2~3分钟再取出，这样可以防止温差过大造成塌陷。

制作要诀：

• 面糊发酵是关键，若发酵不足，成品会偏硬、粘牙；
• 蒸制时间不够也会导致内部未熟，出现夹生现象；
• 若面糊发酵过度，会产生酸味，此时可在面糊中加入少量食用碱或小苏打中和酸性，改善口感；
• 猪油建议选择新鲜猪板油炼制，味道更香浓；
• 黑芝麻提前炒香，更能激发香气。

健康提示：

• 小麦面粉富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维，能提供人体所需的能量，并有健脾养心的作用；
• 黑芝麻含有丰富的维生素E、钙、铁等营养素，具有滋补肝肾、乌发明目的功效；
• 猪油虽香，但应适量摄入，避免油脂过多影响健康。

食物相克提示：

• 黑芝麻忌与鸡肉同食，以免引起消化不良或其他不适反应。