果汁煎牛柳家常做法

菜系：私家菜营养不良食谱贫血食谱
口味：果汁味
工艺：生煎

果汁煎牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：威化15克
调料：鸡蛋8克，淀粉（豌豆）104克，植物油75克，黄酒8克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，番茄汁10克，香油3克

果汁煎牛柳的做法步骤：

• 牛肉处理： 将牛里脊肉清洗干净，切成均匀的条状或片状。将鸡蛋打散取其中的蛋清部分与牛肉混合，加入适量清水搅拌均匀，使牛肉充分吸收蛋浆，这样可以让牛肉更加嫩滑。

• 上干淀粉： 准备好100克干淀粉，分次撒入拌有蛋浆的牛肉中，边撒边搅拌，确保每一块牛肉都均匀裹上一层干淀粉，这样可以锁住水分，煎出来的牛肉更酥脆。

• 调湿淀粉： 剩下的4克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克备用，用于后续勾芡使用。

• 热锅冷油煎牛柳： 锅中放入约70克植物油，开火加热至微微冒烟时，将裹好干淀粉的牛柳逐一放入锅中，保持中小火，煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄且内部熟透。用笊篱将煎好的牛柳捞出控油。

• 调味炒制： 将锅重新放回炉上，倒入少许黄酒，使其在高温下挥发掉酒精味并带出香气。随后加入约200毫升的二汤（即高汤），再依次加入盐、味精、白糖、番茄汁，搅拌均匀。

• 回锅入味： 将煎好的牛柳重新放入锅中，轻轻翻炒或焖煮片刻，让其充分吸收汤汁中的味道。

• 切件装盘： 取出牛柳，放在案板上切成合适的大小块状，整齐地码放在盘中备用。

• 勾芡淋汁： 将之前预留的湿淀粉倒入锅中剩余的汤汁中，小火快速搅拌至汤汁浓稠，再加入香油和5克包尾油（增加光泽和香味），搅匀后迅速淋在牛柳表面即可。

温馨提示：

• 牛肉选择新鲜里脊部位，口感更嫩；
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生；
• 汤汁可根据个人口味适当调整甜度和酸度；
• 加入威化是为了增添口感层次，可在最后撒于菜品表面或搭配食用。

功效说明：
本菜适合营养不良及贫血人群食用，牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质。同时适量摄入番茄汁可促进铁的吸收，提高营养价值。