仙鹤望金桥家常做法

菜系：苏菜

功效：此菜肴色泽鲜艳、香脆可口，具有增进食欲、补充营养之功效，适合作为宴席中的点睛之作，也适合家庭聚餐时制作。

仙鹤望金桥的制作步骤：

【准备材料】
主料：熟火腿肉片160克，熟鹌鹑蛋6个，净笋肉75克，鸡蛋2个。
调料：浓番茄酱50克，白糖50克，米醋少许，黑芝麻少许，味精少许，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（实际耗油约70克）。

【详细制作步骤】

一、制作“仙鹤”造型：

• 将煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，用细尖刀在表面均匀戳3个小孔，作为仙鹤的身体。
• 取净笋肉，将其修切成仙鹤的头部、颈部和羽翼形状。
• 将切好的头部与颈部轻轻插入鹌鹑蛋身体的一端，再将羽翼插于身体两侧，形成完整的仙鹤造型。
• 在仙鹤头部适当位置粘上少许黑芝麻作为眼睛，在颈部涂上少量番茄酱，模拟羽毛色彩。
• 将做好的仙鹤造型放置蒸锅中，用中小火略蒸3分钟左右定型，取出备用。

二、处理火腿片：

• 鸡蛋打入碗中，加入干生粉60克搅拌均匀，调成浓稠的蛋粉糊。
• 熟火腿片平铺案板上，两面均匀拍上一层干生粉，以便更好地挂糊。
• 将处理好的火腿片逐一挂上蛋粉糊，确保表面均匀覆盖。

三、炸制火腿片：

• 锅中放入生油250克，置于火上加热至五成热（油面微微有烟气），将挂好糊的火腿片逐片下入锅中炸制。
• 保持中小火炸至外层起壳呈浅黄色后捞出控油。
• 再次将油温升至七成热（油面泛起明显波纹），将火腿片重新下锅复炸约20秒至表皮金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。

四、摆盘成形：

• 将炸好的火腿片整齐地摆放在大圆盘中，组成一座拱桥形状，称为“金桥”。
• 原锅留少许底油，倒入浓番茄酱小火煸炒出香味。
• 加入白糖、米醋及少量清水，搅拌均匀后用水生粉勾薄芡，使汤汁稍浓稠。
• 最后淋入少许熟油提升光泽，搅匀后浇在火腿桥上，使“金桥”色泽红亮、酸甜适口。
• 将之前蒸好的仙鹤分别摆在桥的两侧，头部朝向“金桥”，寓意“仙鹤望金桥”。

【完成】
整道菜造型别致，寓意吉祥，口味酸甜酥香，是苏菜中一道兼具艺术美感与美味的经典佳肴，适合节庆或宴客时呈现。