冷冻鸭掌家常做法

菜系：苏菜
冷冻鸭掌的功效：此菜口感软糯，富含胶原蛋白，适合滋补养颜、强筋健骨，是佐酒佳品。

详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：净鸭掌500克
调料：料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个，姜片2片，食盐适量，白糖适量，酱油适量，香油适量

制作过程：

• 处理鸭掌： 将准备好的净鸭掌放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和异味。然后将鸭掌放入锅中，加入足量清水，开大火煮沸后转中小火慢煮约30分钟，至鸭掌呈八成熟状态（即用筷子能轻松戳透但仍有弹性），捞出后过冷水冷却。

• 拆骨留汁： 待鸭掌完全冷却后，小心地将鸭掌上的大小骨头逐一剔除，注意保持鸭掌外形完整。同时保留煮鸭掌时的原汤汁备用，这部分汤汁味道鲜美，有助于后期入味。

• 煸炒香料： 取干净锅一只，置于炉灶上，倒入适量香油烧热，放入葱结、姜片和八角，小火慢慢煸炒，直至香味溢出。

• 调味烹制： 在煸香的香料中加入料酒，激发出更多香气。随后倒入之前保留的鸭掌原汤，再根据口味依次加入适量食盐、白糖、酱油以及少许味精进行调味。搅拌均匀后使汤汁煮沸。

• 炖煮收汁： 将已经拆骨的鸭掌轻轻放入锅中，与调料一同炖煮。先用中火煮至鸭掌完全熟烂，再转大火收汁，期间不断翻动鸭掌使其均匀裹上汤汁，待汤汁浓稠、颜色红亮时即可关火。

• 冷却定型： 将炖好的鸭掌连同汤汁一起倒入平底盘或容器中，摊开放置室温下自然冷却。待其完全凉透后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层略冻，使其汤汁凝固成冻状，形成晶莹剔透的口感。

• 装盘食用： 冷冻成型后取出，可根据个人喜好切块或整盘上桌，冷藏食用风味更佳。

提示： 选用老嫩一致的鸭掌可使成品口感统一；收汁过程中要注意火候，避免糊锅；若喜欢更具风味的口感，可适当加入其他香料如桂皮、花椒等。