三片鸡肝糕家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 美容菜谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

三片鸡肝糕的制作方法：

【原料准备】
主料：鸡蛋清50克，鸡肝200克
辅料：胡萝卜25克，油菜25克
调料：大葱5克，姜汁5克，盐3克，料酒10克，味精2克

【详细步骤】

• 处理鸡肝：将新鲜鸡肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。然后切成小片，再用刀背或搅拌机将其剁成细腻的鸡肝茸泥。

• 调制鸡肝汁：取鸡汤约250克，将鸡肝茸泥加入其中搅拌均匀。接着用纱布过滤一遍，滤去渣滓后保留细腻的鸡肝汤备用。

• 预处理蔬菜与蛋皮：将胡萝卜、油菜分别洗净，切成菱形薄片。锅中烧开水放入胡萝卜片和油菜片快速焯水，捞出沥干备用。同时将鸡蛋清煎成蛋皮后也切成相应的菱形片备用。

• 调味蒸制肝糕：将滤好的鸡肝汤倒入大碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒（绍酒）、葱末和姜汁搅拌均匀。然后将混合液倒入平底耐热的汤盘中，放入蒸锅内，隔水用中火蒸约20分钟，至肝糕完全凝固且熟透为止。取出放凉。

• 调汤浇汁：另取一汤勺，加入清汤750克，放入之前准备好的胡萝卜片、油菜片、鸡蛋片，再加适量盐和味精调味。大火烧开后撇净浮沫，将热汤均匀地浇在蒸好的鸡肝糕上即可。

【菜品特色】
三片鸡肝糕色泽美观，口感软嫩滑爽，营养丰富，富含蛋白质、维生素A及铁元素，具有补血养颜、明目益肝的功效，特别适合贫血人群及注重美容养颜的人士食用。

【注意事项】

• 鸡肝一定要处理干净，避免有腥味。
• 蒸肝糕时火力不宜过大，以免产生气孔影响口感。
• 食材搭配需注意食物相克，鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。