奶油马蹄酥家常做法

所属地区：辽宁小吃
工艺：炸汆法

奶油马蹄酥的制作材料：
面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。

奶油马蹄酥的介绍：
马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的基础上经过改制而成的新品种，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

奶油马蹄酥的特色：
形似马蹄，形态别致，黄白相间，酥松脆爽。

奶油马蹄酥的做法详解：

• 准备水油面团
  取面粉150克，加入熟猪油50克，并根据需要添加适量清水。将这些材料用手搓匀、揉透，形成光滑柔软的水油面团。然后将其静置饧发约20分钟，以便面团更加松弛易操作。

• 制作油酥面团
  另取面粉150克，加入熟猪油200克，用双手反复擦匀搓细，直到手感细腻无颗粒为止，这样可以确保酥皮层次分明。将油酥面团分成20等份备用。

• 分剂包酥
  将之前做好的水油面包团也分成20个小剂子。每个小剂子用手压扁，中间放入一份油酥面团。包裹好后收口捏紧，防止油酥外漏。

• 折叠擀制
  将每个包好油酥的小面团按压成圆饼状，然后进行折叠操作，通常为对折或三折。重复此步骤2至3次，使油酥逐渐露出，达到“破酥”的效果。之后擀成宽约2.5厘米、长约10厘米的长条状。

• 切片造型
  用刀将长条顺长度方向一分为二，形成两片。接着将这两片的刀口朝外，由一端开始卷起，围成一个马蹄形状，注意收紧接口处，以保持成型不散开。

• 油炸定型
  在锅中倒入足量花生油，加热至六七成热（约180℃）。将整理好的马蹄酥生坯轻轻放入油锅中，炸至浮起、颜色呈淡黄色且层次清晰时即可捞出，控干多余油分。

• 点缀装饰
  将炸好的马蹄酥整齐摆放在盘中，使用带有花嘴的裱花袋，在每个马蹄酥的中心位置挤上少许奶油作为点缀，提升口感和视觉效果。

奶油马蹄酥的制作要领：

• 包油酥面时要注意多折叠几次，让油酥充分外露，形成酥层分明的“破酥”结构；
• 油炸过程中要掌握火候，待其完全熟透再捞出，操作时动作要轻缓，避免酥层脱落或破碎，影响成品美观与口感。