自制血肠家常做法

菜系：东北菜
自制血肠的特色功效：具有清肺保健的作用，口感软嫩，是传统东北风味中的经典之作。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜猪鲜血500克、明肠（猪小肠）1根（约60厘米长）。
  • 辅料：葱末、姜末各适量，盐2小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，胡椒粉少许，十三香或五香粉少许，清水适量。

• 清洗明肠：

  • 将明肠用清水反复冲洗干净，去除内壁残留物。
  • 可加入少量面粉和醋搓洗，去除异味，再用清水彻底漂洗干净，沥干备用。

• 处理猪血：

  • 将新鲜猪血倒入容器中，加入少许盐和料酒搅拌均匀，静置10分钟去除杂质。
  • 用滤网过滤猪血，确保其细腻无颗粒。

• 调配血浆：

  • 在过滤好的猪血中加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和十三香，再加入适量清水（约为猪血量的1/3），搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 灌制血肠：

  • 将处理好的明肠一端打结，另一端套在漏斗或塑料瓶口上，慢慢将调好的血浆灌入肠衣中。
  • 灌制过程中要轻轻拍打肠体，排出气泡，保持填充均匀但不过紧，避免煮时爆裂。

• 扎结定型：

  • 灌好后将另一端也打结封口，在表面每隔一段距离用牙签轻轻扎几个小孔，便于加热时排气。

• 煮制血肠：

  • 锅中加水烧至温热（约80℃左右，不可沸腾），放入灌好的血肠，保持小火慢煮约20-30分钟。
  • 待血肠浮起、颜色变深，用手轻压有弹性即可捞出。

• 冷却切片：

  • 煮熟后的血肠立即放入凉水中冷却，然后取出切成厚片或斜刀片，可直接食用或搭配调料蘸食。

小贴士：

• 血肠煮制时一定要控制火候，避免大火导致肠衣破裂。
• 若喜欢更丰富的口感，可在血浆中加入切碎的木耳、豆腐丁等配料。
• 自制血肠不含防腐剂，建议尽快食用或冷藏保存。