蛋泡银鱼家常做法

菜系：东北菜
蛋泡银鱼的制作材料：
主料：银鱼150克。
辅料：鸡蛋清3个，淀粉适量，面粉适量，精盐适量，味精适量，绍酒适量，猪清油适量，花椒盐适量。

蛋泡银鱼的特色：银鱼软嫩鲜香，外酥里嫩，清香可口，是一道具有地方特色的东北佳肴。

做法步骤：

• 处理银鱼：将银鱼放入清水中轻轻冲洗干净，去除杂质。随后用干净的白布或厨房纸巾吸干表面水分。将银鱼中的硬质部分如头部、眼睛以及前面的一块骨头去掉，并清除内脏，再次用干布吸干水分备用。
• 腌制入味：在处理好的银鱼中加入适量的精盐、味精和绍酒拌匀，静置腌制约3分钟，使其初步入味。
• 裹粉定型：将腌制好的银鱼均匀地撒上一层薄面粉，使每条鱼都裹上一层面粉，这样有助于后续挂糊更好地附着。
• 调制蛋泡糊：取鸡蛋清于干净无水的碗中，用筷子或打蛋器充分搅打至起泡，再加入适量淀粉继续搅拌，直至形成浓稠细腻的蛋泡糊（注意不能有生粉颗粒）。
• 炸制定型：锅中倒入适量猪清油，开火将油温加热至三成热左右（用手靠近油面能感觉到微微热度即可），转中小火后，用筷子夹住银鱼逐条蘸满蛋泡糊，然后轻放入锅中炸制。待其颜色变为金黄、表皮酥脆时捞出控油。
• 复炸提升口感：为了使成品更加酥脆，可将油温升高至七成热，重新放入银鱼快速复炸几秒钟后立即捞出沥油。
• 装盘点缀：将炸好的银鱼整齐码放在盘中，旁边配以一小碟花椒盐，供食用时蘸取。

相关功效：
此菜富含优质蛋白和钙质，适合营养补充、增强体质，同时具有促进食欲、健脾开胃的功效，是家庭聚餐中的一道美味佳品。