桃酥鸡糕家常做法

菜系：川菜
桃酥鸡糕的制作材料：
主料：鸡脯肉300克，桃仁50克，猪肥膘50克，蛋清30克，生菜50克。
调料：素油500克（实耗适量），料酒10克，盐3克，味精0.5克，香油20克，糖10克，醋5克，干豆粉15克。

桃酥鸡糕的特色：酥香鲜嫩，宜于佐酒。

详细制作步骤如下：

• 处理桃仁：将桃仁放入温水中浸泡约10分钟，待皮软后捞出沥干水分，撕去外层红衣。然后将桃仁放入烧至五成热（约125℃）的油锅中炸至酥脆，捞出晾凉后剁成细末备用。

• 制备鸡茸：将鸡脯肉和猪肥膘分别用刀背或木槌捶打成细腻的茸状，并去除筋膜，确保口感细腻无渣。

• 调制鸡糕糊：将鸡茸与猪肥膘茸混合，加入蛋清、料酒、盐、味精搅拌均匀，直至呈黏稠状。随后加入已剁碎的桃仁拌匀，使馅料充分融合。

• 蒸制鸡糕：将调好的鸡茸桃仁糊倒入平底盘中，用刮刀抹成方形薄片，厚度约为1.4厘米。将盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，待其凝固成型即可取出，自然放凉。

• 切条裹粉：将蒸好的鸡糕切成“一字条”状（约3-4厘米长）。在表面均匀地裹上一层干豆粉，使其更易形成酥脆外壳。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入素油，加热至约180℃（七成热），放入裹好豆粉的鸡糕条，炸至表面呈浅黄色、外皮酥脆时迅速捞出控油。

• 配菜装盘：将生菜洗净沥干，加入糖、醋、香油拌匀，铺于盘底。再将炸好的鸡糕条整齐码放在生菜上，最后淋上少许香油提香。

一道酥香鲜嫩、色香味俱佳的川菜桃酥鸡糕即告完成，是下酒佐餐的上佳选择。