杏干家常做法

菜系：干果制作
杏干的制作

【菜系类别】
属于传统干果类食品，具有保存时间长、便于携带的特点，常用于休闲零食或入菜调味。

【相关功效】
杏干富含维生素A、C及膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力，同时对保护视力和皮肤健康有一定益处。适量食用还能润肠通便，适合干燥季节或工作压力大者日常补充营养。

【所需材料】
主料：成熟杏子若干（选择果型大、肉厚、味甜、水分少、香气浓、果肉呈橙黄色的品种为佳）
辅料：食盐、清水、硫磺粉（可选）

【详细制作步骤】

• 原料选择与处理
  选取充分成熟的优质杏果，剔除未熟、过熟或破损的果实。按照果形大小进行分级，确保后续加工均匀一致。

• 清洗干净
  将挑选好的杏果放入竹篮或透气容器中，用流动清水反复冲洗，去除表面灰尘和杂质，洗净后沥干备用。

• 切分与去核
  使用不锈钢刀沿果实缝合线对半切开，切面要平整光滑。若制作带核杏干，则无需去核；如需去核，可用小刀小心挖出果核。将切好的杏片切面向上平铺在竹筛或晾晒盘中，避免重叠影响干燥效果。

• 预处理（防变色）
  在熏硫前，可在果面喷洒少量盐水（盐与水的比例为1:33），以防止果肉氧化变色，并减少硫磺使用量，提升成品色泽稳定性。

• 熏硫处理
  将处理好的杏片连同筛盘一起放入熏硫室或密封箱内，按鲜果重量的3‰比例投放硫磺粉进行熏蒸，时间约为3～4小时。熏硫完成后观察果核部位应充满汁液，表明熏制效果良好，这样最终成品会呈现鲜艳的橙红色或金黄色。

• 干制过程
  可选择自然晾晒或人工烘干两种方式：

  • 自然干制法：将熏硫后的杏片置于竹匾或晒场上，在阳光充足、通风良好的环境下暴晒5～7天。当果实晒至七八成干时，将其叠放于阴凉处继续阴干，直至含水量降至16%～18%。
  • 人工烘干法：将杏片放入烘盘，送入烘房。初始温度控制在50～55℃，随后逐步升温至70～80℃，持续烘烤10～12小时，直到果肉柔软不粘手，含水量达标为止。通常情况下鲜果与成品的比例约为5:1。

• 回软处理
  将干燥完成的杏干装入木箱中，静置回软3～4天，使内外水分均匀分布，提升口感柔软度。

• 质量检验与分级包装
  挑选出颜色暗淡、干燥不足或破损的果片后，根据色泽、完整性和口感进行分级。合格的杏干应肉质柔软不易折断，紧握松开后不粘连，两指捻压无汁液渗出，含水量稳定在16%～18%之间。

【成品特点】
色泽金黄或橙红，果肉柔软有弹性，酸甜适口，保留天然杏香，是理想的健康零食或烹饪辅料。