烩里脊丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩里脊丝的详细做法

【原料准备】
主料：猪里脊肉 150克
辅料：玉兰片 50克、鸡蛋清 38克

【调料】
盐 2克、味精 1克、料酒 3克、淀粉（豌豆）30克、猪油（炼制）75克、香油 3克

【制作步骤】

• 处理里脊肉
  将新鲜猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后顺着肉的纹理先切成薄片，再将肉片叠放整齐，均匀地切成细丝。

• 处理玉兰片
  将玉兰片冲洗干净，去除杂质后也按照里脊肉的粗细标准切成丝状。随后将玉兰片放入沸水中焯水一遍，烫至变软后捞出，过冷水备用，以保持口感爽脆。

• 腌制肉丝
  取一碗，放入切好的里脊丝，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清和水淀粉（淀粉30克加水调匀成50克水淀粉），用手或筷子充分抓拌均匀，使肉丝上浆。腌制约10分钟，让其入味并锁住水分。

• 滑炒肉丝
  将炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至四五成热（油面微微有烟气）。下入腌制好的肉丝，快速划散，滑炒至肉丝变色断生后立即捞出，控净多余油分，盛入碗中备用。

• 烩制过程
  原锅留底油，重新置于火上，加入适量高汤（或清水）、少许料酒、盐、味精、几滴毛姜水提味，再放入焯过水的玉兰片丝。大火烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 合炒调味
  待汤汁沸腾、调料融合后，倒入之前滑好的里脊丝，轻轻翻拌均匀，使肉丝与玉兰片充分吸收汤汁的味道。最后淋上几滴香油增香，即可关火出锅，装盘上桌。

【制作要诀】

• 毛姜水的制作方法：取新鲜生姜600克，去皮洗净后剁成姜泥，放入盆中，加入300克清水浸泡约10分钟，再用白纱布包裹姜泥反复挤压，将滤出的姜汁收集到调料罐中，即为“毛姜水”。此水用于烹调可有效去腥提鲜，尤其适合肉类菜肴使用。

【菜品特色】
汤汁清澈，入口鲜美，肉丝质地鲜嫩爽滑，玉兰片清香脆嫩，整体口感清爽不油腻，营养丰富，非常适合青少年及体质虚弱者食用。

【相关功效】
本菜具有补益身体、增强体质的作用，特别适合营养不良、发育迟缓的青少年补充蛋白质和微量元素，同时也有助于改善食欲、促进消化。

【小贴士】
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应或影响营养吸收，在搭配食材时需注意避免。