粉蒸白鳝家常做法

菜系：湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：粉蒸

粉蒸白鳝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：籼米粉（干，细）100克、肥膘肉100克
调料：猪油（炼制）50克、料酒50克、盐10克、味精2克、腐乳汁25克、白砂糖5克、醋50克、大葱25克、姜25克、香油25克、辣椒油50克

粉蒸白鳝的特色：香嫩柔软，味道鲜美。

详细做法步骤：

• 准备配料：将肥膘肉切成细丝；大葱切成葱花；生姜剁成姜末备用。

• 处理鳝鱼：取新鲜鳝鱼放在干净木案上，用刀迅速剁下头部（注意不要划破胆囊以免产生苦味）。将处理好的鳝鱼放入七成热的开水中快速焯水一下，随即捞出沥干。
  用稻草或干净纱布轻轻擦去鳝鱼表面的黏液和绒毛薄膜，剪去多余的边角部分。从杀口处插入筷子，将内脏绞出并彻底清洗干净，然后将鳝鱼切成约5厘米长的段状。

• 初步腌制：将切好的鳝鱼段放入容器中，加入适量料酒、盐拌匀，腌制10分钟以去腥提鲜。时间到后捞出沥干水分，放入汤盘中备用。

• 二次调味：在鳝鱼中加入一半的葱花、姜末、料酒、白糖以及红腐乳汁，搅拌均匀，再次腌制10分钟左右，让其充分入味。

• 混合粉料：将准备好的五香籼米粉与肥膘肉丝一起放入鳝鱼中，再加入味精，搅拌均匀，使每一块鳝鱼都裹上一层米粉和油脂，增加口感和香味。

• 装盘蒸制：将调好味的鳝鱼段整齐地摆入蒸盘中，表面撒上剩余的葱花，并淋上炼制好的猪油。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制20分钟后揭开锅盖，洒上少许清水以防过干，继续加盖蒸20分钟至熟透。

• 成品调味：蒸好后取出，趁热淋上香油增香，随盘附带两小碗蘸料——姜醋汁和辣椒油，供食用时根据个人口味调配。

菜系相关功效：
此菜属于湘菜私家菜，适合青少年食用，有助于补充营养，改善营养不良状况，同时具有健脾开胃的作用，促进食欲和消化吸收。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。