沙茶螃蟹家常做法

菜系：湘菜
功效：活血化瘀、滋阴润燥、清热解毒、缓解关节炎不适

口味：咸鲜微辣，带有沙茶酱的浓郁香气
工艺：生炒

【所需食材】
主料：海蟹（建议选用鲜活青蟹）400克
辅料：洋葱（白皮）50克，柿子椒20克
调料：小麦面粉30克，白酒10克，沙茶酱10克，酱油5克，白砂糖8克，植物油20克

【详细制作步骤】

• 处理辅料

  • 将洋葱去皮后洗净，切成大片备用。
  • 柿子椒（红辣椒）去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后切成薄片，备用。

• 处理螃蟹

  • 青蟹用清水冲洗干净，去除蟹壳内的鳃和内脏部分，保留蟹黄或蟹膏（如有的话）。
  • 将蟹螯用刀背轻轻拍裂，便于入味。
  • 将蟹身从中间剖开，再分切成4至6块，大小适中以便翻炒。
  • 将切好的蟹块均匀地裹上一层小麦面粉，使其表面略带粉衣，有助于锁住蟹肉水分并提升口感。

• 炒制过程

  • 热锅加入植物油（约20克），待油温升高后，先放入洋葱片煸炒出香味，炒至微微透明。
  • 接着将裹好面粉的蟹块下锅，快速翻炒至蟹肉变色，外壳微焦。
  • 加入红辣椒片继续翻炒几下，使颜色更鲜艳、味道更丰富。
  • 倒入白酒1克进行去腥提香。
  • 然后加入沙茶酱10克，充分炒匀，让蟹块均匀裹上酱料。
  • 再依次加入酱油5克、白砂糖8克，继续翻炒，使调味料与蟹肉充分融合。
  • 待汤汁略微收浓、蟹肉熟透、香气四溢时即可关火。

• 装盘食用

  • 将炒好的沙茶螃蟹盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

【温馨提示】

• 选择新鲜活跃的螃蟹是保证成品美味的关键。
• 若喜欢酱汁更浓郁，可在炒酱时稍加一点清水调匀后再炒制。
• 螃蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用。

【食物相克提示】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。