柴把肥鸭家常做法

菜系：湘菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸

柴把肥鸭的制作材料：

• 主料：鸭1500克
• 辅料：火腿100克，冬笋100克，香菇（鲜）100克，莴笋50克
• 调料：料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克

柴把肥鸭的特色：味浓清香，清淡不腻。

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀干净后清洗一遍，放入汤锅中煮至断生（即刚刚熟透，肉质仍保持嫩滑），捞出后用清水冲洗干净，去除鸭骨，再将鸭肉切成约5厘米长、6毫米粗的条状备用。同时将冬笋去掉外壳并洗净备用。

• 准备配料：将熟瘦火腿、已经处理好的冬笋以及新鲜香菇分别切成粗丝；莴笋则切成适当长度的段状备用。将部分大葱洗净后也切成段，剩下的葱和姜一起拍破备用。

• 捆扎成柴把形状：在木板或者平盘上铺上一层莴笋段作为底层，然后依次将鸭肉条、火腿丝、冬笋丝、香菇丝均匀地摆放在莴笋段上，每一份食材都要分布均匀，尽量形成整齐的小束状。接着用细线或干净的棉线将这些食材轻轻捆紧，做成类似“柴把”的形状。

• 蒸制入味：将捆好的“柴把”鸭肉小心地移入一个适合蒸制的深口汤盘中，加入适量的清汤，再依次放入盐、味精、料酒、拍破的葱和姜。为了防止蒸汽水分滴落影响口感，可以用浸湿的绵纸将汤盘封严实，确保密封良好。随后将汤盘放入蒸笼中，隔水蒸制约2小时，直至鸭肉充分吸收汤汁与配料的味道，变得酥软可口。

• 装盘调味：蒸好后揭开绵纸，小心地将拍破的葱和姜取出不要。最后撒上适量的胡椒粉，并点缀上之前切好的葱段，增加香气和视觉效果。

小贴士：

• 鸭子选择肥瘦适中的整鸭为佳，这样口感更丰富。
• 捆扎时注意松紧适度，太紧会影响蒸制时的受热均匀，太松则不易成型。
• 若没有绵纸，可用锡纸代替，但需确保封口严密，避免漏气影响风味。

功效说明：此菜属于湘菜系中的私家菜，具有补虚养身、调理营养不良、清热去火等功效，适合体质虚弱者或需要调养的人群食用。