水晶鹌鹑蛋家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：气血双补食谱、美容菜谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋400克，猪肉皮250克
辅料：火腿30克
调料：香菜20克，小葱10克，黄酒25克，姜10克，盐2克，猪油（炼制）20克，味精1克

水晶鹌鹑蛋的特色：醇美鲜嫩，入口即化

详细制作步骤如下：

• 准备火腿图案：将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片备用。

• 处理葱姜和香菜：将小葱和生姜拍松拍碎，以便后续蒸制时更好地释放香味；香菜摘取叶片部分并洗净，用于点缀鹌鹑蛋表面。

• 清洗猪皮：将猪肉皮放入温水中浸泡片刻，用刀刮洗干净，去除表面油脂及残留毛根，确保无异味。

• 初步蒸制鹌鹑蛋：将每个鹌鹑蛋剥壳后，轻轻放入事先抹上一层猪油的调羹内，这样便于后期脱模。在鹌鹑蛋表面均匀撒上少量精盐，再将火腿片和香菜叶按照个人喜好或花卉图案贴在蛋面上进行装饰。

• 第一次蒸制定型：将摆好鹌鹑蛋的调羹放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，使鹌鹑蛋与配料初步定型。蒸好后取出用竹签小心将鹌鹑蛋挑出放入盘中晾凉备用。

• 熬制皮胶汁：将处理干净的猪肉皮切成小块，放入碗中，加入拍好的葱姜、黄酒、鸡汤300毫升、适量精盐和味精。盖上保鲜膜或放入蒸碗中，隔水蒸制约3小时，直至猪皮完全融化，汤汁变得浓稠。

• 过滤皮胶汁：将蒸好的猪皮汤倒入消过毒的细密筛网中进行过滤，滤去葱姜残渣，只保留清澈浓稠的皮胶汁。

• 浇入模具：将过滤后的皮胶汁趁热均匀地倒入之前使用过的调羹中，形成透明的胶状基底。

• 组合冷冻：将之前蒸好的鹌鹑蛋轻轻放入每只调羹内的皮胶汁上，保持美观的摆放方式。然后将整个调羹放入冰箱保鲜室中冷藏约10分钟，待其凝固成型。

• 脱模装盘：从冰箱取出调羹后，用小刀沿着鹌鹑蛋边缘轻轻划一圈，帮助脱模。随后用手或工具小心地将水晶鹌鹑蛋从调羹中取出，整齐地摆放在盘中即可上桌。

水晶鹌鹑蛋的制作要诀：

• 若家中没有火腿，可用颜色鲜艳的鲜红椒代替，同样可以达到美观的视觉效果。
• 若不使用猪皮熬制皮胶汁，也可用15克冻粉加水煮化后冷却使用，操作更为简便，也能实现类似口感和外形。