白水桂鱼家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹

白水桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：酱萝卜50克，酱姜50克，香菜150克
调料：猪油（炼制）80克，料酒50克，盐5克，酱油15克，醋25克，味精2克，大葱25克，姜15克，香油15克

白水桂鱼的相关功效：
鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气血、益脾胃的功效。湘菜讲究调味与火候，这道白水桂鱼清淡爽口，适合家庭食用，尤其适合体质虚弱或术后调养人群。

详细做法步骤如下：

• 处理配料：将酱萝卜和酱姜分别切成细末备用。大葱一部分切成细葱花，剩余部分连同生姜一起拍破，用于去腥提香。香菜摘去老叶及根部，用清水洗净后沥干水分备用。

• 处理鳜鱼：选用鲜活鳜鱼（也可称桂鱼），宰杀后去除鱼鳞、鳃、鳍以及内脏，彻底清洗干净。然后在鱼身两侧背部剞上一字形刀纹，这样有助于入味。接着用适量盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制约10分钟，以去腥并初步调味。

• 加热煮熟：取一口深锅，底部垫上竹篾片或蒸架以防粘底。将腌好的鳜鱼与冷水一同下锅，同时放入拍破的大葱段和姜块，再加入适量料酒。盖上锅盖先用大火烧开后转小火慢煮约15分钟（也可以选择隔水蒸制的方式，时间相同），至鱼肉刚熟透即可，避免过久导致肉质变老。

• 炒制调味汁：另起一锅，放入炼好的猪油，待油温升至六成热时，下入之前切好的酱萝卜末和酱姜末，快速煸炒出香味。随后依次加入酱油、香醋、味精和香油，翻炒均匀后调成复合酱汁，并撒入葱花稍作点缀，即刻关火备用。

• 装盘浇汁：将煮熟或蒸熟的鳜鱼小心捞出（或取出），控干水分后平铺于长条鱼盘中。用筷子轻轻揭开鱼皮，趁热将事先炒好的调味汁均匀地淋在鱼身上，使汤汁渗透进鱼肉内部，提升整体风味。

• 配饰点缀：最后在鱼盘两侧对称摆放洗净的香菜作为装饰，既美观又增添清香气息。

白水桂鱼的制作要诀：

• 鳜鱼又称桂鱼，选购时尽量选择新鲜活鱼，口感更佳；
• 煮鱼时使用竹篾垫底可防止鱼皮粘锅，同时保持鱼体完整；
• 调味汁炒制不宜过久，以免影响酱香口感；
• 淋汁动作要快，趁热进行，更能激发香气，让鱼肉充分吸收滋味。

小帖士 - 食物相克提示：
香菜虽能提香，但服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。