抽刀白肉火锅家常做法

抽刀白肉火锅（东北菜）

菜系类别： 东北菜
功效： 气血双补、补虚养身、改善营养不良

口味： 咸鲜味
工艺： 火锅

制作材料：

主料：

• 带皮猪肋条肉（五花肉）1000克
• 酸白菜500克
• 猪里脊肉200克
• 牛里脊肉200克
• 野鸡200克
• 海参（水浸）100克
• 螃蟹150克
• 牡蛎（鲜）150克

辅料：

• 粉丝50克
• 蛤士蟆100克
• 银鱼100克
• 鲜贝100克
• 口蘑100克
• 对虾100克

调料：

• 香油30克
• 小葱15克
• 姜15克
• 红腐乳50克
• 腌韭菜花50克
• 香菜50克
• 盐20克
• 韭菜30克
• 味精5克
• 辣椒油30克

详细制作步骤：

• 处理五花肉（关键步骤）：

  • 将带皮猪五花肉用明火烧黄表皮，去除毛腥味。
  • 放入清水中浸泡后刮洗干净，去除焦黑部分。
  • 锅中加清水，放入洗净的五花肉煮至七成熟捞出，沥干水分。
  • 待其冷却后压平，使用特制片刀抽拉成薄如蝉翼、长约40厘米的大片，码放在大盘中备用。

• 准备酸白菜：

  • 酸白菜漂洗去杂质，每片顺筋理片薄，再切成细丝，捏干水分，整齐码盘。

• 处理海鲜类食材：

  • 蛤士蟆洗净后沥干水分，码放净盘。
  • 螃蟹刷洗干净，去掉脐部和食包，切开后码盘。
  • 牡蛎捡净残壳，清洗干净并沥水，装入盘中。
  • 银鱼、鲜贝分别清洗干净后整理好，分盘码放。
  • 海参洗净后切片，口蘑去蒂洗净，大块撕开，分盘码好。

• 处理肉类与禽类：

  • 猪里脊肉、牛里脊肉分别切成长而薄的片，码盘。
  • 野鸡扒皮去内脏后剔骨，切薄片码盘。
  • 对虾去头尾及外壳，洗净后整齐摆盘。

• 粉丝处理：

  • 粉丝用温水泡发，清洗干净后剪成段，码放入盘中。

• 配菜与调料准备：

  • 香菜、韭菜分别择洗干净后切碎，装入小碗。
  • 腌韭菜花、辣椒油、红腐乳分别盛入小碗中备用。

• 调制火锅汤底：

  • 炭火点燃后放入火锅炉膛中。
  • 在火锅中加入鲜汤，放入盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌。

• 组合上桌：

  • 将所有主料盘、配料盘、调料碗一同上桌，围坐在火锅周围。
  • 食客可根据个人喜好，随吃随下食材，并根据口味调配蘸料食用。

风味特色：

抽刀白肉火锅以白肉为主打，白肉长而薄，形如波浪起伏，肥瘦相间，入口脆嫩爽滑，解馋不腻，是东北地区冬季常见的传统火锅之一，具有浓郁的地方风味。

制作要诀：

• 白肉必须选用肥瘦相间的五花肉，切得越薄越好，不可使用纯瘦肉；
• 火锅汤底应使用鲜汤，确保整体口感鲜美；
• 各种调料务必齐全，突出吉林风味特色；
• 调料中最宜选用韭菜花酱，若无可用腌韭菜花替代。

温馨提示（食物相克）：

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症。
• 海参与醋、甘草同服易产生不良反应，应避免搭配。
• 螃蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食物同食，且食用后不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 牡蛎肉不宜与糖同食。
• 对虾忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同时食用，防止形成不溶性结合物刺激肠胃，建议间隔两小时以上再食用此类水果。