咖喱土豆焖鸡家常做法

菜系：粤菜
补气食谱、水肿食谱、补虚养身食谱、通乳食谱、月经不调食谱

口味：咖喱味
工艺：焖

咖喱土豆焖鸡的详细制作步骤：

• 准备食材

  • 主料：黄皮土豆400克
  • 辅料：鸡肉250克、白皮洋葱25克
  • 调料：咖喱50克、大蒜10克、生姜5克、辣椒粉5克、盐5克、白砂糖15克、味精3克、香油10克、料酒15克、玉米淀粉30克、花生油75克

• 处理鸡肉

  • 将鸡肉洗净，切成适口大小的块状，放入清水中浸泡片刻去除血水，捞出后控干水分。
  • 在鸡块中加入适量湿淀粉（将玉米淀粉与少量清水混合），搅拌均匀，使鸡块表面裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理土豆

  • 将黄皮土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡约1小时，以去除多余淀粉并防止氧化变色。
  • 浸泡完成后捞出沥干水分，备用。

• 炸制土豆和鸡块

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 先下入土豆块，中小火炸至表面金黄微硬，捞出控油。
  • 再次加热油温，将鸡块分批下锅炸至外层微黄、内部半熟状态，捞出沥油备用。

• 炒香配料

  • 锅中留少许底油，放入蒜泥、姜末、洋葱末和辣椒粉，用小火煸炒出香味。
  • 加入咖喱酱，继续翻炒至香气四溢，颜色更加浓郁。

• 焖煮成菜

  • 将炸好的鸡块和土豆块一同倒入锅中，快速翻炒使其与调料充分融合。
  • 沿锅边淋入料酒，加入适量清水或高汤（以刚好没过食材为宜），再加入盐、白糖、味精调味。
  • 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，直至鸡块完全熟透，土豆软烂入味。

• 勾芡收汁

  • 取适量清水与玉米淀粉调匀制成湿淀粉水，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后加入香油及包尾油（可选），快速翻炒均匀，使菜肴色泽光亮、味道更浓郁。

• 装盘上桌

  • 将焖好的咖喱土豆焖鸡盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

制作要诀：
本品含有油炸过程，需备植物油约500克用于炸制食材。可根据个人口味适当调整咖喱用量，喜欢辣味的还可增加辣椒粉或加入新鲜辣椒一同焖煮。