烩两丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩两丝的制作材料：
主料：瘦猪肉150克，鸡肉150克，金华火腿150克
辅料：干木耳10克，鸡蛋清15克
调料：花生油50克，盐5克，料酒10克，大葱15克，姜10克，味精7克，淀粉（豌豆）15克

菜系相关功效：

• 青少年食谱： 提供优质蛋白和多种微量元素，有助于生长发育。
• 营养不良食谱： 富含蛋白质、脂肪及矿物质，可有效改善营养状况。
• 贫血食谱： 猪肉与鸡肉富含铁元素，有助于补血养气，缓解贫血症状。

烩两丝的特色：
二丝滑嫩爽口，火腿香气扑鼻，风味层次分明，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将干木耳放入温水中泡发约30分钟，待其完全软化后，择去杂质并用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 金华火腿提前蒸熟后取出，切成细丝备用。
  • 大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。

• 处理肉类：

  • 瘦猪肉和鸡肉分别清洗干净，去除筋膜后顺着纹理切成细丝。
  • 将肉丝和鸡丝一起放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，用手轻轻抓拌均匀，使肉丝上浆，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。

• 滑炒肉丝：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开大火将油加热至五到六成热（约70-110℃），油面微微泛起波纹即可。
  • 将腌好的肉丝和鸡丝分两次下锅，用勺子迅速划散，保持中小火滑炒至变色断生，捞出控油备用。注意不要一次下锅太多，以免粘连影响口感。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香，随后加入处理好的黑木耳快速翻炒几下。
  • 然后拣出葱段和姜片不用，只保留木耳在锅中备用。

• 烩制成品：

  • 向锅中加入适量高汤（或清水），调入适量精盐、料酒，烧沸后将之前滑好的肉丝和鸡丝一同倒入锅中。
  • 待汤再次烧沸后，加入味精调味，然后用水淀粉（取15克淀粉加水调匀，总量约30克）慢慢淋入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中，包裹住所有食材。
  • 最后撒上金华火腿丝，稍微翻拌均匀即可关火，装盘享用。

小贴士：食物相克提示

• 黑木耳不宜与田螺同食，因两者均为寒性，易伤脾胃，不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血症状。
• 黑木耳也不宜与野鸭搭配，容易导致消化不良。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康或引发不适。