清汤牛丸家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：气血双补食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

清汤牛丸的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：淀粉（蚕豆）10克
调料：盐4克，味精3克，胡椒粉1克，碱1克，姜汁5克，小葱5克，猪油（炼制）5克

清汤牛丸的特色：
肉丸爽脆，汤味清鲜。

详细制作步骤如下：

第一步：准备牛肉泥

• 选取肥瘦相间的牛肉500克，去除筋膜后切成数块。
• 将切好的牛肉块放在砧板上，用刀背或锤子反复捶打成细腻的牛肉泥。
• 再用刀继续剁约5分钟，使牛肉泥更加细腻无颗粒感，然后放入干净的盆中备用。

第二步：调制牛肉馅并搅拌起胶

• 在牛肉泥中加入精盐4克、味精3克、干淀粉10克、姜汁5克、纯碱1克以及清水125毫升。
• 用筷子或手沿着一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性、能拉出丝状胶质为止。这一步是牛丸口感爽脆的关键。
• 搅拌完成后，用手将肉馅挤成大小均匀的小丸子，每个约重15克，放入冷水盆中浸泡。

第三步：氽煮牛肉丸

• 锅中加水烧至微沸，但不要滚开，保持水面微微冒泡即可。
• 将浸泡后的牛肉丸轻轻放入锅中，采用小火慢慢加热。
• 氡煮约15分钟，待牛肉丸浮出水面表示已熟透。
• 用漏勺小心捞出牛肉丸，放入准备好的汤窝中备用。

第四步：调制清汤并组合成品

• 另取一炒锅置于炉灶上，中火烧热，加入清汤250毫升和少许盐调味。
• 待汤烧至微沸后，撇去表面浮沫，确保汤色清澈。
• 加入猪油5克提香，再撒入适量味精3克，最后加入切碎的小葱花5克。
• 将调好味的清汤倒入盛有牛肉丸的汤窝中，最后撒上胡椒粉1克即可。

制作要诀：

• 制作牛肉泥时需充分捶打与剁细，以保证肉丸口感细腻。
• 肉丸搅拌过程中务必持续朝同一方向搅拌，这样更容易起胶，做出的牛丸更弹牙。
• 牛肉丸挤成后应立即放入冷水中浸泡，有助于定型并提升弹性。冬季可浸泡约15分钟，夏季则控制在5分钟左右。

健康提示：
此菜为传统粤式滋补菜肴，适合四季食用，尤其适宜体质虚弱者、孕妇及术后人群进补调理。

食物相克提醒：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适反应。