干烧鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
干烧鲫鱼的功效：健脾开胃、增强体质、补虚催乳、促进血液循环

干烧鲫鱼的制作材料：
主料：活鲫鱼2条（约75克/条）
辅料：花生油150克，精盐2克，白醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

干烧鲫鱼的特色：色泽金黄焦香，口味鲜辣浓郁，鲫鱼肉质肥嫩多汁，口感层次分明，十分下饭。

干烧鲫鱼的做法步骤详解：

• 处理鲫鱼：将两条活鲫鱼去鳞、去鳃并去除内脏，用清水彻底清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。随后加入3克料酒、1克酱油和1克胡椒面，均匀涂抹于鱼身内外，腌制15分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料：将大葱、大蒜和生姜分别切成细末备用。姜蒜末有助于提香，同时可以进一步去除鱼腥味。

• 煎鱼定型：炒锅置于火上，倒入花生油约150克，待油温升至七成热时，轻轻放入腌好的鲫鱼。中小火先将一面煎至金黄色，再翻面继续煎另一面，确保两面均呈金黄酥脆状态。煎好后捞出控油，这样可使鱼肉更紧实，不易碎，也有利于后续烧制过程中更好地吸收调料味道。

• 炒制底料：锅中留少许底油，再次加热后，依次放入姜末、蒜末、大酱和辣椒酱，用小火慢慢煸炒出香味，注意控制火候防止糊锅。此时酱香味已经出来，接着加入剩余的料酒、精盐、酱油、白糖、胡椒面和味精，搅拌均匀。

• 焖烧入味：往锅中一次性加入约400毫升清水，大火煮沸后转小火，将之前煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，保持小火加盖焖烧20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁中的各种调味料，达到内外皆香的效果。

• 收汁装盘：20分钟后打开锅盖，改用大火收汁，期间小心翻动鱼身，使汤汁均匀包裹鱼体。待汤汁浓稠、即将收干时，撒入切好的葱末，淋入芝麻油增香，并加入白醋提鲜，翻拌均匀即可出锅。

提示：干烧鲫鱼讲究“先煎后烧”，通过煎制锁住鱼肉水分，再经慢炖入味，最后收汁突出香辣风味，是一道非常考验火候与调味平衡的经典家常菜肴。