麻辣毛肚片家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【麻辣毛肚片】的制作方法：

一、准备材料
主料：牛肚（毛肚）250克
辅料：生姜5克、红尖辣椒20克、大葱10克、大蒜（白皮）5克
调料：盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白砂糖5克、醋5克

二、详细制作步骤

• 处理配料

  • 将生姜洗净后切成细丝；红尖辣椒也洗净后切成细丝备用。
  • 大葱去掉外皮，清洗干净后切成段状。
  • 大蒜剥去蒜衣，用刀背拍碎后剁成蒜末，尽量剁得细腻一些，以便更好地释放香味。

• 处理毛肚

  • 将新鲜的牛肚（毛肚）放入清水中反复冲洗，去除表面杂质和异味。可以用少许盐或面粉辅助搓洗，以增强清洁效果。
  • 洗净后的毛肚切成薄片状，大小适中便于入口。
  • 锅中烧开水，将毛肚片放入沸水中焯水约半分钟，时间不宜过长，以免口感变老。焯好后立即捞出，沥干水分备用。

• 调制麻辣调料汁（可选步骤）

  • 若希望味道更均匀融合，可以提前将蒜末、姜丝、红椒丝与所有调味料（盐、味精、花椒粉、香油、辣椒油、白糖、醋）一同放入小碗中搅拌均匀，静置片刻让调料充分融合。

• 拌制毛肚片

  • 取一大碗，将焯好水的毛肚片放入其中。
  • 加入切好的蒜末、葱段、姜丝和红椒丝。
  • 然后加入所有调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白砂糖5克、醋5克），用手或筷子充分翻拌均匀，确保每一片毛肚都裹上调料。

• 腌制入味

  • 将拌好的麻辣毛肚片静置在室温下，腌制大约10分钟左右，让其充分吸收调料的味道。

• 装盘上桌

  • 腌制完成后即可装盘食用，麻辣鲜香、脆嫩爽口，是一道非常下饭或佐酒的经典湘菜凉拌菜。

三、小贴士

• 毛肚质地较韧，焯水时间控制在20秒至半分钟为宜，保持其脆嫩口感。
• 辣椒油和花椒粉是这道菜的灵魂，可根据个人口味适当调整用量。
• 若喜欢酸味略重，可在拌制时适量增加醋的用量。