酸辣红烧羊肉家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱

口味：酸辣味
工艺：红烧

【酸辣红烧羊肉】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）1000克
辅料：泡菜50克，青蒜25克，辣椒（红、尖）25克，淀粉（蚕豆）20克
调料：香菜30克，小葱15克，姜15克，干红辣椒10克，黄酒30克，酱油30克，盐1克，香油2克，味精2克，猪油（炼制）50克

【酸辣红烧羊肉】的特色：
成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口，具有浓郁的湘菜风味，尤其适合寒冷季节食用，有温中散寒、补气养血的功效。

【详细制作步骤】：

• 羊肉预处理：将新鲜羊肉洗净，剔除粗骨后用火枪或炉火略微烙烤表面，去除残留绒毛。然后放入清水中浸泡约30分钟，期间多次换水以去净血污，最后刮洗干净备用。

• 焯水去腥：将处理好的羊肉放入冷水锅中，大火加热至水开，撇去浮沫，继续煮约20分钟，以去除腥膻味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，切成3厘米见方的块状备用。

• 准备配料：将酸泡菜和青蒜分别洗净，切细末；鲜红椒洗净后去蒂去籽，切成细末；小葱打成葱结，姜切片；香菜洗净备用。

• 煸炒羊肉：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，烧至八成热时，下入羊肉块煸炒至表面微黄，烹入黄酒去腥，加入酱油、盐翻炒均匀，再炒约2分钟使羊肉初步入味。

• 煨制入味：取一只大瓦钵，在底部垫上竹箅子以防粘底，将煸炒好的羊肉皮朝下整齐码放在上面。接着放入葱结、姜片和干红辣椒，倒入约500毫升羊肉原汤（如无可用清水代替），大火烧开后转小火慢煨1.5至2小时，直至羊肉酥烂入味。

• 取出定型：待羊肉煨好后，先离火稍凉，去掉葱结、姜片和干辣椒，将羊肉连同汤汁一起小心翻扣在瓷盘中，保持形状完整美观。

• 调制酸辣汁：另起炒锅置于旺火上，放入适量熟猪油烧热，加入酸泡菜末和鲜红椒末快速煸炒出香味，随后倒入煨羊肉的原汤，大火烧开。

• 勾芡调味：待汤汁再次沸腾后，加入青蒜末，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。接着加入味精提鲜，淋入香油增香，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将调好的酸辣汁均匀地浇在羊肉块上，盘子周围点缀洗净的香菜叶即可上桌。

【制作要诀】：
若想成品色泽更加红润诱人，可在煸炒羊肉前，用少许白糖炒糖色。将糖放入锅中用小火慢慢翻炒至呈棕红色，立即加入热水搅匀，制成糖色调料，与酱油一同加入羊肉中翻炒，效果更佳。

【温馨提示】：
本菜中所使用的蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配安全。