湯煎鑲帶子家常做法

菜系及功效：港台菜

湯煎鑲帶子的制作步骤说明：

• 准备主料与配料

  • 主料部分：草蝦仁250公克、新鮮干貝8個、綠花椰120公克。
  • 配料部分：牛油10公克、蒜末5公克、高湯150㏄。
  • 勾芡材料：太白粉5公克、水10㏄。
  • 調味料分為兩部分：
    (1) 蝦泥調味料：鹽1/3小匙、糖1/3小匙、香油1/2小匙、太白粉1小匙。
    (2) 煮汁調味料：鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙。

• 处理虾仁并制成虾泥

  • 將草蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水分。
  • 用刀剁成細緻的蝦泥，或使用攪拌機打成泥狀。
  • 加入調味料(1)（鹽、糖、香油、太白粉），朝同一方向攪拌至呈黏稠糊狀，靜置備用。

• 包裹干贝形成鑲料

  • 取適量蝦泥壓平在手掌心，放入一顆新鮮干貝，再包覆起來搓圓，使其均勻包裹住干貝。
  • 依照此方法將所有干貝包完，並整形成圓滾狀。

• 煎製鑲帶子

  • 平底鍋中加入少許油，開中火預熱。
  • 將包裹好的鑲帶子放入鍋中，輕輕翻轉煎至表面呈金黃色且熟透，撈起備用。

• 處理配菜綠花椰

  • 綠花椰洗淨後切小朵，放入沸水中川燙約1分鐘，撈出立即泡冷水保持脆度。
  • 撇乾水分後，整齊排列於盤子周圍作為裝飾與搭配。

• 炒香煮汁

  • 同一鍋中放入牛油及蒜末，以小火炒香至蒜末呈金黃色。
  • 倒入高湯，並加入調味料(2)（鹽、鮮雞粉），攪拌均勻後放入已煎好的鑲帶子，讓其吸收湯汁風味。

• 勾芡淋汁

  • 將太白粉與水混合攪勻成太白粉水，緩緩倒入鍋中邊攪拌邊煮，使醬汁濃稠。
  • 等湯汁收至理想濃度後，即可將鑲帶子與醬汁一同盛起，擺放在綠花椰圍繞的盤中央。

• 上桌享用

  • 趁熱食用，湯汁香濃、鑲帶子外酥內彈牙，是一道兼具視覺與味覺享受的港台佳餚。