苏式脆鳝家常做法

菜系：浙菜
口味：甜味
工艺：脆炸

苏式脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：芝麻30克
调料：香油5克、植物油75克、大葱3克、大蒜（白皮）3克、姜2克、白砂糖20克、味精1克、辣酱油15克、料酒5克、醋1克

【详细步骤说明】：

• 准备工作：将鳝鱼清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分备用。大葱切成葱花，生姜剁成姜末并加少量水调匀成姜水，大蒜剁成蒜末。芝麻提前准备好，用于最后点缀。

• 炸制鳝鱼：锅中倒入适量植物油（约300克），置于火上烧至油温较高（约七成热）。小心地将鳝鱼放入油锅中，保持其平直状态进行炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，直至鳝鱼变得酥脆后捞出，放在漏勺或厨房纸上沥去多余的油分备用。

• 炒制调味汁：倒出锅中多余的油，仅留少许底油，开小火，加入葱花和蒜末煸炒出香味。接着依次加入白砂糖、味精、辣酱油、姜水、料酒和醋，搅拌均匀后转中小火慢慢熬煮，直到汤汁逐渐变浓稠。

• 入味翻炒：将之前炸好的鳝鱼重新下锅，轻轻翻拌，使每一段鳝鱼都均匀地裹上调味汁。操作时要轻柔，避免鳝鱼因炸脆而断裂。

• 收尾调味：待汁液充分包裹住鳝鱼后，关火，淋入香油提香。若喜欢更浓郁的香气，可在起锅前撒上一些熟芝麻，增添风味与口感。

• 装盘食用：将成品盛出装盘即可，外酥里嫩、香甜可口的苏式脆鳝就完成了。

【制作要诀】：

• 鳝鱼炸好后质地较脆，容易断裂，在后续翻炒过程中要特别小心操作。
• 若条件允许，起锅前撒上些许芝麻，不仅美观，还能提升整体口感层次。

【健康提示】：

• 本道菜含有一定的糖分，糖尿病患者在食用时建议减少或省略白糖的添加。
• 鳝鱼营养丰富，但不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免发生不良反应。

【所需时间】：约40分钟
【烹饪难度】：中等