吴山酥油饼家常做法

菜系：浙菜
精品主食
消化不良食谱

口味：甜味
工艺：清炸

吴山酥油饼的制作材料：
主料：小麦面粉500克
调料：花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克

吴山酥油饼的功效与特色：
此款酥油饼是浙江传统名点，具有健脾养胃、助消化之功效，特别适合食欲不振或消化不良者食用。成品色白似玉，层次分明，外皮酥松香甜，入口油而不腻，口感极佳。

【详细做法步骤】：

• 调制油酥面：取三分之一的小麦面粉（约167克），加入花生油150克拌匀，用手揉成光滑柔软的油酥面团，盖上湿布静置备用。

• 制作水油面：

  • 将剩余的面粉（约333克）中慢慢倒入沸水110毫升，边倒边搅拌，使面粉形成雪花状颗粒。
  • 搅拌均匀后摊开放凉，待温度降至室温时，撒入冷水15毫升左右继续揉和。
  • 再次加入少许花生油，反复揉至面团柔软光滑有弹性，制成水油面团，同样静置醒发片刻。

• 分剂子：将油酥面团和水油面团分别搓成长条，再各分成大小均匀的10个小剂子。

• 包酥擀片：

  • 取一个水油面剂子按扁成圆饼状，放入一个油酥面剂子包裹起来，收口捏紧。
  • 然后擀成长方形薄片，自一端卷起成长条形，再次擀开。
  • 再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长条形面片。

• 成型酥饼：

  • 将擀好的长条面片顺长卷拢成圆形，对切成两个小圆饼，刀纹面朝上。
  • 用双手轻轻压扁，再用擀面杖擀成直径约8厘米的圆形饼坯。
  • 重复以上操作，直至完成全部饼坯。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入适量花生油（约1500克），加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 先将火关掉，锅端离火源，用手勺搅动油面使其旋转。
  • 分批下入饼坯（建议每次炸5只左右），避免粘连。
  • 接着将锅置于中火上，继续保持油温，用手勺轻推油饼，防止底部焦糊。
  • 待酥油饼浮起、两面呈玉白色时即可捞出，控干多余油分。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的酥油饼逐一摆放于盘中。
  • 每个酥油饼表面撒上适量绵白糖、青梅末（即切碎的梅脯）、糖桂花及玫瑰花瓣碎片点缀，增添风味。

【制作要诀】：

• 油酥面与水油面的比例必须准确，揉好后需适当饧面，以增强延展性；
• 包酥、擀面过程中要注意手法轻柔，保持酥层清晰整齐；
• 若嫌逐个制作繁琐，也可采用“大包酥”方式批量操作，提高效率；
• 面坯擀好后需用干净湿毛巾覆盖，防止表皮风干开裂；
• 油炸时控制好油温，油锅需保持旋动状态，防止饼下沉焦底；
• 因涉及多次过油，应准备充足的清洁花生油，确保成品口感纯正。