鱼肉夹火腿家常做法

菜系：浙菜
口味：清香味
工艺：炒

鱼肉夹火腿的制作材料：
主料：鲈鱼160克
辅料：火腿40克、肥膘肉160克、鸡蛋100克、油菜50克、淀粉（玉米）30克、小麦面粉75克
调料：香菜5克、甜面酱15克、黄酒5克、盐2克、椒盐5克、味精2克、猪油（炼制）50克

鱼肉夹火腿的功效：
此菜具有补气养血、健脾开胃、滋阴润燥、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

鱼肉夹火腿的特色：
此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，外皮松脆油润，口感丰富，色泽美观，是一道兼具美味与营养的传统浙菜。

详细做法步骤：

• 处理鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，小心分离蛋清和蛋黄，分别放入两个碗中备用。

• 腌制鱼肉：将鲈鱼肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成约6厘米长的薄片。加入适量盐、黄酒、味精和蛋清拌匀，腌制10分钟，使其入味并保持鱼肉的嫩滑口感。随后加入干淀粉，再加少量清水搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层粘稠的浆液。

• 准备肥膘肉：将肥膘肉切成6厘米见方的薄片，共切出8片。每片两面均匀撒上干淀粉，以便后续更好地粘合食材。

• 处理火腿：将火腿切成6厘米长、3厘米宽的片状，共切出约8片备用。

• 处理油菜叶：取新鲜油菜叶，放入沸水中快速焯烫一下，立即捞出浸入冷水中降温，防止变色。然后取出擦干水分，同样切成6厘米见方的片状，每片两面各撒上少许干淀粉，增加粘性。

• 组装“鱼夹火”：在案板或操作台上铺好4片肥膘肉，依次在其上面平铺一片鱼片、一片火腿片、一片油菜叶，然后再盖上另一片肥膘肉。重复此步骤完成其余4组，形成完整的夹层结构，即为“鱼夹火”。

• 调制蛋糊：在一个大碗中，将剩下的蛋黄加入小麦面粉、少许盐、味精，再加入适量清水，充分搅拌成浓稠适中的蛋糊，确保能均匀包裹食材。

• 炸制鱼夹火：炒锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油（总量约1000克，实际耗油约50克），待油温升至五成热时（约150℃），将“鱼夹火”逐一均匀地涂上蛋糊，轻轻放入锅中炸制。先炸约1分钟定型，再转中小火继续炸2分钟，期间用炒勺轻轻翻动，使其受热均匀。待其呈现金黄色泽后，用漏勺捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的“鱼夹火”放在砧板上，先从中间直切一刀，再横向切三刀，分成大小均等的8块。将它们整齐竖立摆放在盘中，形成立体美观的造型。

• 点缀与蘸料：洗净香菜叶，点缀于盘边作为装饰。同时准备一小碟甜面酱或椒盐，随菜品一同上桌供蘸食。

鱼肉夹火腿的制作要诀：

• 鱼片要尽量切得薄而均匀，这样口感更嫩滑。
• 所有夹层食材大小一致，才能保证夹合牢固、外形整齐。
• 炸制过程中要注意控制火候，避免外焦里生或吸油过多。
• 使用猪油炸制可提升整体香气，成品更加酥香诱人。

小贴士——食物相克提示：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食；
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，且食用猪肉后不宜大量饮茶；
鸡蛋忌与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。