鸡杂粥家常做法

菜系：精品主食 脾调养食谱 补气食谱 明目食谱
口味：清香味
工艺：煮

【鸡杂粥的制作材料】
主料：鸡肝50克，鸡肫50克，稻米150克
辅料：姜3克，韭菜花20克
调料：酱油20克，盐2克

【详细制作步骤】

• 准备大米

  • 将150克稻米淘洗干净，去除杂质和浮尘。
  • 放入锅中，加入适量清水（约800毫升），开大火煮沸后转小火慢熬，期间不时搅拌以防粘底，熬制成浓稠适中的白粥备用。

• 处理鸡肝

  • 取50克鸡肝，用清水彻底洗净表面杂质。
  • 然后将鸡肝放入清水中浸泡10分钟左右，以去除血水，期间换水2~3次，直至水清为止。
  • 捞出沥干，备用。

• 处理鸡胗

  • 50克鸡胗清洗干净，去除表面油脂和残留物。
  • 用刀在其表面斜切数刀（便于入味且口感更佳），然后备用。

• 准备辅料

  • 生姜3克去皮后切成细丝。
  • 韭菜花20克择去老叶，洗净后放入热水中焯烫，水中可加少许盐和几滴食用油，使颜色更加翠绿，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干备用。

• 炖煮鸡杂

  • 取一锅，加入酱油20克、半杯清水（约100毫升），搅拌均匀。
  • 开火加热至汤汁煮沸，随后将处理好的鸡肝、鸡胗以及姜丝一同放入锅中。
  • 大火煮开后转为小火慢炖约20分钟，让鸡杂充分吸收调味料的味道，直到熟透入味。
  • 关火后稍作冷却。

• 组合成粥

  • 将之前熬好的白粥重新加热至温热状态。
  • 把炖好的鸡杂连同汤汁一起倒入粥中，再放入焯好水的韭菜花。
  • 轻轻搅拌均匀，保持粥的浓稠与食材分布均匀即可盛出享用。

【菜品特点及功效】
本品清香爽口，营养丰富，具有健脾养胃、补气益血、明目润燥的功效，适合体虚乏力、食欲不振、视力疲劳等人群食用。

【温馨提示】

• 鸡杂不宜煮得过久，以免口感变硬影响风味。
• 若喜欢口感更丰富的粥品，可在粥快煮好前加入少许胡椒粉或香油提味。

食物相克提示：
稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”