菜系:精品主食
相关功效:脾调养食谱、补气食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
牛肚粥的制作方法:
所需材料:
- 主料:粳米 150克,牛肚 500克
- 调料:生姜 5克,小葱 3克,食盐 2克
制作步骤:
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准备粳米:将150克粳米用清水反复淘洗干净,去除杂质和浮尘。洗净后放入碗中,加入适量冷水浸泡约30分钟,使米粒充分吸水,便于后续熬煮更加软烂。
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开始熬粥:取一口大锅,加入约1500毫升的冷水,随后将泡好的粳米连同水一起倒入锅中。先用大火(旺火)将水烧沸,期间可用勺子轻轻搅拌几次,防止米粒沉底粘锅。
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小火慢熬:待水沸腾后,转为中小火慢慢熬煮,保持微微翻滚的状态即可。熬制过程中要注意观察水量,若水分蒸发过快可适当添加热水,避免干锅。持续熬煮约40~60分钟,直至米粒完全开花、粥体浓稠。
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处理牛肚:
- 将500克新鲜牛肚放入清水中冲洗干净。
- 然后撒入少许食盐,用手反复搓洗,以去除表面黏液和异味,再用清水彻底冲洗干净。
- 另起一锅清水,放入洗净的牛肚,并加入切好的姜片(约5克),一同煮制。
- 大火煮沸后转小火继续炖煮约1小时至牛肚变软烂(可用筷子戳试是否熟透)。
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切配牛肚:牛肚煮好后捞出,放凉后切成小块或薄片备用。
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融合成粥:待粳米粥熬至软烂时,将切好的牛肚均匀地加入粥中,继续用小火煮10分钟左右,使牛肚与粥充分融合,提升整体口感与香味。
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调味收尾:最后根据个人口味加入适量食盐调味,撒上事先切好的葱末(约3克),稍煮片刻即可关火。
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成品装盛:将煮好的牛肚粥盛入碗中,趁热食用,味道最佳。
小贴士:
- 食物相克提示:
- 粳米不宜与马肉同食,可能引发瘤疾;
- 也不宜与苍耳同食,容易导致突发性心痛。
- 炒米虽香,但性质燥热,易助火生热,脾胃虚寒、腹泻者慎用。
此粥具有健脾养胃、益气补虚的功效,特别适合体质虚弱、需要调养脾胃的人群食用。