花椒盐水野鸭家常做法

菜系：浙菜
口味：椒麻味
工艺：腌

花椒盐水野鸭的制作材料：
主料：野鸭1500克
调料：姜15克，椒盐60克，小葱3克，黄酒10克

花椒盐水野鸭的特色：
此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。

详细制作步骤：

• 处理野鸭：
  将整只野鸭用清水彻底清洗干净，注意去除表面细毛。使用剪刀从肛门处沿腹部向上剪开约10厘米长的开口，小心取出内脏，再次冲洗干净内部及外部。

• 去血水处理：
  将清洗后的野鸭放入清水中浸泡2小时，期间可换水1~2次，以充分去除残留血水。泡好后捞出沥干水分，并用厨房纸巾或干净布将鸭身擦干。

• 拍松鸭体：
  将晾干的野鸭放在砧板上，用手掌轻轻按压鸭胸部位，再用刀背轻拍鸭胸和腿部，使鸭肉更易入味。

• 调制花椒盐并涂抹：
  准备好椒盐（若尚未准备，可用花椒250克、精盐500克放入炒锅中，以中小火炒至散发香味，晾凉后研磨成粉末即成）。取其中60克椒盐，与姜片、葱段一同拌匀。将混合好的调味料均匀地涂抹在鸭身内外，尤其是鸭皮与肌肉之间要重点涂抹，确保入味。

• 腌制入味：
  将剩余的椒盐塞入鸭腹内，然后将鸭子放入大盆中，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏腌制至少8小时，建议过夜，以便更加入味。

• 蒸制过程：
  将腌制好的野鸭取出，去掉腹内的姜、葱，放入蒸盘中。蒸锅烧开后将鸭放入蒸笼，用旺火隔水蒸约1个半小时，至鸭肉熟透、酥软。

• 切块装盘：
  蒸好后取出野鸭，待稍微冷却后，用刀沿着纹理切成约4厘米长、1.5厘米宽的长方块，整齐码放在盘中。

• 浇汁提味：
  将蒸鸭时留下的原汤过滤后，均匀地淋在鸭块上，增加风味。

花椒盐水野鸭的制作要诀：

• 拍打鸭胸有助于入味；
• 腌制时间不宜过短，保证风味渗透；
• 原汤浇淋能提升整体口感层次。

菜系相关功效：
本菜属浙菜系，具有温中散寒、提神开胃的功效，适合秋冬季节食用，尤适宜佐酒，是宴席中的佳品。