杭州白切羊肉家常做法

菜系：浙菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：清香鲜美
工艺：白切

杭州白切羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉5000克
调料：盐100克，桂皮15克，八角10克，生姜50克，料酒100克
辅助材料：清水适量（用于浸泡及煮制），老汤适量（关键风味来源）

杭州白切羊肉的特色：
色泽粉红诱人，肉质细嫩，入口清香鲜美，口感独特。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜的瘦羊肉作为主料，剔除骨头并注意不要弄破羊膜。将羊肉放入清水中浸泡1至2小时，以去除血水和杂质，确保成品质地干净细腻。

• 初步清洗与焯水：将浸泡好的羊肉捞出，用清水冲洗干净后放入锅中。加入足量清水，开大火将其烧沸，进行初步焯水处理，有助于进一步去除羊肉中的残留血沫和腥味。

• 添加调料炖煮：在锅中依次加入盐、桂皮、八角、姜片和料酒等调料，同时倒入适量的老汤。老汤是这道菜的关键所在，其独特的香味能赋予羊肉更丰富的层次感。

• 焖烧入味：待锅内液体再次烧开后，转小火慢慢焖烧2至3小时，使羊肉充分吸收调料和老汤的味道，直至肉质软烂但不失弹性。

• 冷却切片：将煮好的羊肉捞出，自然放凉或置于冰箱中冷藏一段时间后再取出。冷却后的羊肉更容易切成薄片，保持形状美观且方便食用。

• 装盘享用：将切好的羊肉片整齐摆放在盘中，可搭配个人喜欢的蘸料（如蒜泥、酱油、香醋等）一同享用。

杭州白切羊肉的制作要诀：

• 老汤的使用至关重要，建议提前准备或保留以往熬制的高汤；
• 羊肉一定要彻底去腥，通过浸泡和焯水两个环节加以控制；
• 焖烧时注意火候控制，避免大火导致肉质变硬，影响口感；
• 冷却后食用更能体现“白切”菜肴的独特风味。