烟熏杏桃家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：烟熏

【烟熏杏桃的制作材料】
主料：田鸡400克
辅料：茶叶10克
调料：味精2克，盐2克，料酒10克，大葱10克，姜5克，白砂糖30克

【详细制作步骤】

• 处理田鸡
  将田鸡宰杀后剥去外皮，去除头部和脚部（只保留后腿部分），清洗干净。接着将田鸡的后腿轻轻反折至背部，形成类似杏桃的形状，备用。

• 焯水入味
  取一口锅，加入适量清水，放入味精、盐、料酒、葱末和姜末，搅拌均匀。待水烧开后将处理好的田鸡放入锅中，转小火焖煮约5分钟，使田鸡初步入味并去除腥气。随后捞出田鸡，沥干水分备用。

• 烟熏上色
  准备一个干净无油的锅（建议使用铁锅或专用熏制锅），放入茶叶和白砂糖。在锅内架上一层铁网，将焯过水的田鸡平铺在铁网上，盖上锅盖，用大火加热约2分钟，让茶叶与糖受热产生烟雾，熏制田鸡至表面呈现金黄色泽，并带有淡淡茶香。时间到后取出田鸡，摆放在盘中。

• 糖浆挂汁
  另起一小锅，加入少许水和剩余的白砂糖，以中小火加热，不断搅拌至糖完全融化并略微浓稠。将糖浆趁热均匀地淋在烟熏好的田鸡表面，使其色泽更加光亮、口感更富层次。

• 成品装盘
  待糖浆稍凉后，即可将烟熏杏桃整齐码放在盘中，一道风味独特、甜香适口的浙式烟熏菜肴就完成了。

【制作要诀】

• “杏桃”是本菜的别称，实为处理后的田鸡形态，形似杏桃，故名“烟熏杏桃”。
• 烟熏过程中注意火候控制，避免火力过大导致食材焦糊；糖与茶叶的比例可依个人口味略作调整。
• 若喜欢更具烟熏风味的口感，可适当延长熏制时间，但不宜超过5分钟。

【小贴士 - 食物相克提示】
茶叶不宜与人参、西洋参一同食用，以免影响药效。