卤鸭家常做法

菜系：浙菜私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

功效说明：
本菜品具有补虚强体、健脾开胃、促进食欲、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。鸭肉富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配辛香料慢火卤制，不仅味道醇厚，还能增强脾胃功能。

制作材料：
主料：肥嫩鸭子约2500克
调料：酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将新鲜肥嫩的鸭子宰杀后去除羽毛，彻底清洗干净。接着取出内脏，并用清水反复冲洗，去除血污和杂质，最后将鸭子放置一旁沥干水分备用。这一步非常关键，能有效去腥提鲜。

• 准备配料： 将小葱洗净后切成段状，生姜拍松以便释放香味，桂皮掰成小块备用。这些辅料不仅能去腥，还能为卤汁增添独特香气。

• 调制卤汁： 取一口干净的大锅，放入酱油、白砂糖、黄酒作为基础调味料，再加入准备好的葱段、姜片和桂皮，随后倒入750毫升清水，用中火加热至沸腾。

• 初步卤煮： 待卤汁烧沸后，小心地将沥干水分的整只鸭子放入锅中。此时转为中火，继续加热至汤汁再次沸腾。注意观察锅面，及时撇去浮沫和多余油脂，保持卤汁清澈。

• 分次加糖入味： 鸭子卤煮至七成熟（大约30分钟左右），加入剩余的一半白糖，继续卤煮。此次加糖主要是为了提升甜味层次并使鸭肉更加入味。

• 收汁上色： 在卤汁逐渐变得浓稠时，开始用手勺不断将滚烫的卤汁均匀淋浇在鸭身上，这样可以让鸭肉充分吸收卤汁的味道，同时使其表皮色泽红润光亮。整个过程持续约20分钟，直至卤汁浓稠、鸭肉熟透为止。

• 出锅冷却： 卤好后将鸭子从锅中取出，放在案板上自然放凉。待其完全冷却后，将其斩成大小适中的条块，整齐码放在盘中。

• 装盘上桌： 上桌前，将锅中剩余的浓稠卤汁均匀浇淋在鸭肉上，增加风味与光泽，即可享用一道地道的浙式卤鸭。

制作要诀：

• 火候控制是关键，卤制过程中应始终使用中小火，避免大火导致鸭肉过老或卤汁焦糊，影响口感和成品美观度。
• 白糖分两次加入：第一次用于提鲜入味，第二次用于上色增香，使得成品色泽红亮、味道层次分明。