三丝白菜家常做法

菜系：清爽凉菜
三丝白菜的特色功效：此菜色泽鲜艳，红、白、褐三色相间，口感清爽，融合酸、香、辣、咸多种滋味，具有开胃消食、清热解暑的作用，适合夏季或食欲不振时食用。

三丝白菜的制作材料：
主料：白菜心300克，干红辣椒100克，水发蘑菇100克
辅料：葱丝、姜丝共20克
调料：酱油适量，香油适量，精盐适量，醋适量，白糖适量，绍酒适量

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将白菜心清洗干净，放入开水锅中焯烫至八成熟（约30秒至1分钟），捞出后迅速用冷水过凉，以保持脆嫩口感。然后加入少许精盐拌匀，腌制5分钟左右，使其入味。腌好后挤去多余水分，切成约5厘米长的段，整齐码放在盘中备用。

• 配料切丝：将干红辣椒去籽后切成细丝，水发蘑菇也切成与辣椒相同长度和粗细的丝（约5厘米长、0.15厘米宽）。

• 炒制配料：取锅置于火上，倒入适量香油，待油温升至四到五成热时（手感微热但不起烟），下入干红辣椒丝、葱丝、姜丝煸炒出香味。随后加入蘑菇丝继续翻炒几下。

• 调味烧制：向锅中加入适量汤水（可用清水代替），再依次加入白糖、酱油、醋、绍酒和适量盐，搅拌均匀。小火烧煮约3分钟，使各种味道充分融合。

• 浇汁装盘：将烧好的调味汁连同配料一起趁热浇在码好白菜的盘中，静置片刻，让白菜充分吸收汤汁中的风味。

• 入味冷藏（可选）：若想更加清凉爽口，可将成品放入冰箱冷藏10-15分钟后再食用，风味更佳。

注意事项：白菜不宜焯水过久，以免失去脆嫩口感；调味汁应略带酸甜，辣味可根据个人口味调整。