潮式龙虾刺身家常做法

菜系：清爽凉菜
口味：芥末味
工艺：拌

潮式龙虾刺身的制作材料：
主料：活大龙虾1只（约重1500克）。
辅料：白萝卜50克、胡萝卜50克、嫩芹菜梗50克、去皮嫩姜50克、潮州菜甫50克、熟金华火腿肉50克。
工具准备：木制“龙虾船”1只。
调料：日本绿芥末膏100克、日本酱油100克。

潮式龙虾刺身的特色：
芥辣冲香，鲜咸清爽，造型别致，视觉与味觉双重享受。

详细制作步骤：

• 处理龙虾：
  将活大龙虾宰杀后去掉腹甲和小鳍，用刷子将外壳彻底刷洗干净。随后用医用酒精擦拭整个龙虾表面进行消毒处理，再用冷水冲洗干净。拧下龙虾头部，用刀斩下尾部，保留虾身部分。从背部将虾身劈开，注意保持腹甲连接不断，便于摆盘美观。取出虾肉备用。

• 摆放龙虾结构：
  将龙虾头放置在木制“龙虾船”的前端位置，用围杆固定住头部；虾尾码放在船尾部位；虾身甲壳部分扣置在船甲板上，形成完整的龙虾造型。

• 处理虾肉并摆盘：
  将取出的虾肉顺着纹理切成适当大小的瓣状，再使用滚刀法片成大而薄的虾片。依次将这些虾片整齐地码放在虾身甲壳之上，恢复原有形态。

• 处理配料丝：
  将白萝卜、胡萝卜、嫩芹菜梗、去皮嫩姜、潮州菜甫、熟金华火腿肉分别洗净，改刀为5厘米长的段，再使用切片机或手工切成0.1厘米厚的薄片，然后切成0.1厘米粗、5厘米长的细丝。每种配料分别处理，之后用冷水浸泡去除多余淀粉，沥干水分后轻轻拌匀。

• 装饰与冷藏定型：
  将切好的配料丝均匀地围绕在虾片周围，形成色彩丰富的层次感。取一张小鱼网，中央挂在“龙虾船”的围杆上，让渔网自然浮漂于虾身周围，罩住虾肉部分，增添视觉效果。完成后将整船放入冷柜中冷藏15分钟，使食材保持最佳口感。

• 准备蘸料与配碟：
  将剩余的白萝卜丝、胡萝卜丝、芹菜丝等配料同样切成细丝，分别盛入小碟中作为配菜。同时将日本绿芥末膏挤入一个小碟，日本酱油倒入另一个小碟中，作为蘸料使用。

• 装船与上桌：
  冷藏结束后，将“龙虾船”取出，在船甲板下的船舱内放入适量干冰（需从密封容器中取出），然后与配料碟、调料碟一同上桌。将龙虾船置于餐桌中央，其他小碟环绕摆放。随着干冰释放出的冷气缓缓上升，桌上雾气缭绕，宛如仙境般氛围，令人食欲大增。

相关功效说明：
此菜属于清爽凉菜系列，富含优质蛋白质，低脂肪，适合夏季消暑食用。芥末具有杀菌消炎、促进食欲的功效，搭配新鲜龙虾更能提升整体营养价值，适宜家庭聚餐及宴请宾客。

提示：潮州菜甫是广东潮州地区常用的一种腌制萝卜条，风味独特。若更换主料如象拔蚌、三文鱼等，也可采用相同做法制作相应刺身菜品。