咖喱肉片家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咖喱味
工艺：油爆

咖喱肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：油菜40克，冬笋20克
调料：咖喱8克，洋葱（白皮）6克，料酒12克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，植物油65克，鸡蛋清20克

咖喱肉片的特色：
嫩黄色泽，咸鲜适口，咖喱香味浓郁，肉质软嫩，适合佐酒、配饭。

详细的制作步骤：

• 处理食材：

  • 将冬笋去皮洗净后切成薄片备用。
  • 洋葱去皮后洗净，切成细丝状。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，备用。
  • 猪里脊肉去除筋膜，用清水洗净后切成约0.2厘米厚的柳叶片。
  • 油菜择取嫩茎部分，去掉叶片，清洗干净后斜刀片成抹刀片。

• 给肉片上浆：

  • 将切好的里脊肉片放入小盆中，加入适量盐、水淀粉50克和蛋清20克，搅拌均匀，使肉片充分吸收浆料，保持滑嫩口感。

• 初步滑炒：

  • 锅中倒入植物油，旺火加热至油温三到四成热（油面微微泛起轻烟）。
  • 下入上好浆的里脊肉片，用筷子快速拨散，滑炒至变色断生后捞出控油。
  • 同时将油菜片和冬笋片一同下锅略氽，保持脆嫩状态，随后与肉片一起捞出沥干油分。

• 煸炒调味：

  • 锅中留少量底油，重新置于旺火上烧热。
  • 放入洋葱丝快速翻炒出香味。
  • 加入咖喱粉继续翻炒几下，使其散发出浓郁香气。
  • 随即烹入料酒，并加入适量高汤或清水，再根据口味加入适量盐和味精进行调味。

• 合炒收汁：

  • 将之前滑好的里脊肉片及氽烫过的油菜、冬笋片一并倒入锅中，迅速翻炒均匀。
  • 待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材表面。
  • 再次翻炒几下，确保味道融合均匀，最后淋入少许明油提亮色泽。

• 装盘出品：

  • 将炒好的咖喱肉片盛入平盘中，即可上桌享用。

咖喱肉片的制作要诀：

• 肉片要切得薄而均匀，有利于滑炒时受热一致，口感更嫩滑。
• 上浆过程中加入蛋清和水淀粉，有助于锁住肉片水分，防止炒老。
• 滑炒时油温不宜过高，以免肉片外焦内生；同时控制时间，避免过久导致肉质变硬。
• 咖喱粉炒香是关键步骤，注意火候不可过大，避免糊锅影响整体风味。
• 调料中的植物油主要用于滑炒肉片，所以建议准备量略多于实际用量，以便控油使用。